Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
Распознавание мяса по строению костей — один из наиболее надежных и легко выполнимых методов. Кости очищают от мяса или вываривают и определяют их строение. затруднительных случаях кости или их части сравнивают с рисунками костей или с костями животных на скелетах. Основные различия в строении некоторых костей домашних и диких животных приводятся в таблицах1 и 2
Таблица 1. Видовые особенности строения костей скелета коровы и лошади
| Кость | Корова | Лошадь |
| Атлант | Нет задних крыловых отверстий, есть задняя крыловая вырезка | Есть передние и задние крыловые отверстия |
| Эпистрофий | Зубовидный отросток полый, полулунной формы | Зубовидный отросток выпуклый, стамескообразной формы |
| Грудина | Плоская, без гребня, имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны | Сжата, с боков имеет хорошо выраженный гребень и 8 суставных ямок |
| Крестец | Крестец выпуклый, полностью сросшийся, состоит из 5 полностью сросшихся позвонков, остистые отростки срастаются в сплошной гребень | Крестец плоский, состоит из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки расположены отдельно друг от друга |
| Ребра | Широкие, плоские, 13 пар | Узкие, в сечении бочкообразной формы, 18 пар |
| Лопатка | Шейка короткая, ость высокая, нависает над шейкой, заканчивается акромионом, соотношение предостной и заостной частей 1 : 4 | Шейка длинная, ость низкая, снижается к шейке лопатки, акромио-на нет, соотношение предостной и заостной части 1 :3 |
| Плечевая кость | Имеет два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга | Имеет три блоковидных отростка, и сильно развитый вертлуг |
| Лучевая и локтевая кости | Лучевая и локтевая кости одинаковой длины | Лучевая кость доходит до середины локтевой |
| Кость | Корова | Лошадь |
| Бедренная кость | Отростки и выступы сглажены, большой вертел монолитный, малый в виде тупого бугра, третий вертел отсутствует | Большой вертел разделен на две части, четко выражены малый и третий вертел |
| Берцовые кости | Большая берцовая искривлена в медиальную сторону, малая берцовая в виде рудиментарного отростка | Большеберцовая кость имеет трехгранное сечение, малая берцовая кость сопровождает ее до середины |
| Грудные и поясничные позвонки | Остистые отростки позвонков плоские, расположены вертикально, их верхняя часть направлена вперед | Остистые отростки оканчиваются шишкообразным утолщением и касаются друг друга |
Таблица 2. Видовые особенности строения костей скелета кошки, кролика и нутрии
| Кость | Кролик | Кошка | Нутрия |
| Лопатка | Соотношение длины и ширины лопатки 1 : 3, шейка длинная, ость невысокая, разветвляется на две части | Соотношение длины и ширины лопатки 1 : 2, шейка короткая, ость высокая, нависает над шейкой, отросток ответвляется и направлен вниз | Ромбовидной формы, соотношение длины и ширины лопатки 1 : 1, ость низкая, акромион длинный, начинается из средней трети лопатки |
| Бедренная кость | Имеет большой, малый и третий вертел | Имеет один большой вертел | Имеет большой и малый вертел, третий отсутствует |
| Берцовые кости | Малая берцовая кость рудименти-рована и срастается с болыиеберцовой, заканчиваясь в ее верхней трети | Бол ьшеберцовая и малоберцовая кости соединены подвижно суставными поверхностями, большеберцовая кость намного толще малоберцовой | Бол ьшеберцовая и малоберцовая кости соединены подвижно суставными поверхностями, большеберцовая и малобериовая кости практически одинаковой толщины |
| Крестец | Длинный, состоит из четырех позвонков с высокими раздельными остистыми отросткам | Короткий, с тремя низкими шишкообраз-ными отростками на концах | Состоит из четырех массивных позвонков с раздельными остистыми отростками |
Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 2931;