Определение титруемой кислотности сусла и вин

Определение титруемой кислотности основано на прямом титровании отмеренного объема сусла титрованным раствором щелочи до нейтральной реакции, устанавливаемой при помощи индикатора.

Приборы и реактивы:коническая колба объемом 250-300 мл; бюретка на 25 мл; пипетка на 10 мл; стеклянная палочка; нагревательный прибор; 0,1 н. и 0,1 н. растворы гидроксида натрия или калия; 0,4 %-ный раствор бромтимолового синего (0,4 г индикатора растворяют в 10 мл спирта ректификата и доводят свежекипяченой, нейтрализованной до рН 7 дистиллированной водой до объема 100 мл. Интервал перехода рН от 6 до 7,6. Окраска в щелочной среде синяя, в кислой – желтая); буферный раствор с рН 7 (107,3 г однозамещенного фосфорнокислого калия растворяют в 500 мл 1 н. раствора гидроксида натрия и доводят водой до объема 1 л).

Проведение анализа.В коническую колбу отбирают 10 мл сусла (или вина), добавляют 25 мл воды и нагревают до начала кипения, чтобы удалить углекислый газ. К пробе добавляют 1 мл индикатора бромтимолового синего и тируют 0,1 н. раствором NaOH до появления зелено-синей окраски, после чего сразу приливают 5 мл буферного раствора. Полученный раствор служит раствором сравнения. Затем в другую коническую колбу отмеряют 10 мл сусла (или вина), 30 мл воды, нагревают до кипения, добавляют 1 мл индикатора и тируют 0,1 н. раствором NaOH до появления окраски, идентичной окраске раствора сравнения. При титровании небродящих сусел нагрев не обязателен. Раствор сравнения служит для серии определений кислотности сусел (или вин), близких по окраске.

Расчет. Титруемую кислотность выражают в миллиграммах-эквивалентах (мг-экв) на литр (дм³) или в граммах на литр (дм³) в пересчете на винную, сульфатную или, в случае плодово-ягодных вин, на яблочную кислоту, пользуясь формулой:

, (1)

где Т – титруемая кислотность, мг-экв./дм³ ;

а – количество 0,1 н. раствора NaOH (или КОН), израсходованного на титрование, мл;

V – объем пробы, мл.

Величина К выражает количество миллиграмм-эквивалентов или граммов кислоты, соответствующее 1 мл раствора NaOH или КОН. Для 1 мл 0,1 н. раствора К = 0,1 мг-экв. или 0,0075 г винной, или 0,0067 яблочной кислот. Подставляя эти величины в формулу (1) и допуская, что V = 10 мл, после соответствующих сокращений получаем:

- для винной кислоты (в.к.) Т = 0,75 а, г/дм³; (2)

- для яблочной кислоты (я.к.) Т = 0,67 а, г/дм³; (3)

В России титруемую кислотность виноградных сусел и вин принято выражать в граммах винной кислоты на 1 дм³ по формуле (2), а плодово-ягодных – яблочной по формуле (3).

Результаты параллельных определений выражают с точностью до 0,01, а окончательный результат округляют до 0,1.