Денсиметрическим методом

Метод основан на пропорциональной зависимости между плотностью сусла и содержанием в нем твердых веществ в растворенном виде.

Приборы: ареометры, градуированные от 1,000 до 1,080 и от 1,080 до 1,160; цилиндр объемом 250 мл; термометр со шкалой от 0 до 50 ⁰С с ценой деления 0,2 ⁰С.

Отбор средней пробы. Среднюю пробу винограда в количестве не менее 3 кг отбирают стационарными пробоотборниками или вручную через всю толщину слоя винограда не менее чем в трех точках транспортной емкости. На лабораторном прессе или вручную через марлю из ягод отжимают сусло таким образом, чтобы из 1 кг винограда получить не менее 600 мл. Полученное сусло центрифугируют, осветляют фильтрацией или отстаиванием, после чего из осветленной части отбирают пробу для определения содержания сахаров и титруемой кислотности.

Проведение анализа.Около 200 мл осветленного сусла наливают в цилиндр, предварительно ополоснутый этим же суслом, и устанавливают его на строго горизонтальной плоскости. Измеряют температуру сусла и опускают в него ареометр, шкала которого подбирается таким образом, чтобы нижняя его часть после погружения находилась на расстоянии не менее 1 см от дна цилиндра. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра. Отсчет показаний снимают по верхнему мениску для окрашенного сусла и по нижнему – для белого. Температура сусла должна находиться в пределах 20±3 ⁰С. Если она равна 20 ⁰С, то плотность сусла будет точно соответствовать содержанию сахаров, указанному в таблице 7; в противном случае необходимо в показания ареометра внести поправку, которая составляет 0,0002 на каждый градус. Если температура сусла ниже 20 ⁰С, поправку вычитают, если выше – прибавляют.

Таблица 7. Зависимость содержания сахаров в сусле от его плотности (для ареометров, градуированных при 20 ⁰С)

Пример. Плотность сусла 1,085. Температура сусла 17 ⁰С. Поправка составит 0,0002 × 3 = 0,0006, а окончательная плотность 1,085 – 0,0006 = = 1,0844, что по таблице 7 соответствует 196 г на дм³ сусла.