Денсиметрическим методом

Метод основан на пропорциональной зависимости между плотностью сусла и содержанием в нем твердых веществ в растворенном виде.

Приборы: ареометры, градуированные от 1,000 до 1,080 и от 1,080 до 1,160; цилиндр объемом 250 мл; термометр со шкалой от 0 до 50 0С с ценой деления 0,2 0С.

Отбор средней пробы. Среднюю пробу винограда в количестве не менее 3 кг отбирают стационарными пробоотборниками или вручную через всю толщину слоя винограда не менее чем в трех точках транспортной емкости. На лабораторном прессе или вручную через марлю из ягод отжимают сусло таким образом, чтобы из 1 кг винограда получить не менее 600 мл. Полученное сусло центрифугируют, осветляют фильтрацией или отстаиванием, после чего из осветленной части отбирают пробу для определения содержания сахаров и титруемой кислотности.

Проведение анализа.Около 200 мл осветленного сусла наливают в цилиндр, предварительно ополоснутый этим же суслом, и устанавливают его на строго горизонтальной плоскости. Измеряют температуру сусла и опускают в него ареометр, шкала которого подбирается таким образом, чтобы нижняя его часть после погружения находилась на расстоянии не менее 1 см от дна цилиндра. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра. Отсчет показаний снимают по верхнему мениску для окрашенного сусла и по нижнему – для белого. Температура сусла должна находиться в пределах 20±3 0С. Если она равна 20 0С, то плотность сусла будет точно соответствовать содержанию сахаров, указанному в таблице 7; в противном случае необходимо в показания ареометра внести поправку, которая составляет 0,0002 на каждый градус. Если температура сусла ниже 20 0С, поправку вычитают, если выше – прибавляют.

Таблица 7. Зависимость содержания сахаров в сусле от его плотности (для ареометров, градуированных при 20 0С)

Показания ареометра Содержание сахаров, г/дм3 Показания ареометра Содержание сахаров, г/дм3 Показания ареометра Содержание сахаров, г/дм3
1,034 1,064 1,094
1,035 1,065 1,095
1,036 1,066 1,096
1,037 1,067 1,097
1,038 1,068 1,098
1,039 1,069 1,099
1,040 1,070 1,100
1,041 1,071 1,101
1,042 1,072 1,102
1,043 1,073 1,103
1,044 1,074 1,104
1,045 1,075 1,105
1,046 1,076 1,106
1,047 1,077 1,107
1,048 1,078 1,108
1,049 1,079 1,109
1,050 1,080 1,110
1,051 1,081 1,111
1,052 1,082 1,112
1,053 1,083 1,113
1,054 1,084 1,114
1,055 1,085 1,115
1,056 1,086 1,116
1,057 1,087 1,117
1,058 1,088 1,118
1,059 1,089 1,119
1,060 1,090 1,120
1,061 1,091 1,121
1,062 1,092 1,122
1,063 1,093 1,123
1,124 1,129 1,134
1,125 1,130 1,135
1,126 1,131 1,136
1,127 1,132 1,137
1,128 1,133 1,139

Пример. Плотность сусла 1,085. Температура сусла 17 0С. Поправка составит 0,0002 × 3 = 0,0006, а окончательная плотность 1,085 – 0,0006 = = 1,0844, что по таблице 7 соответствует 196 г на дм3 сусла.

 








Дата добавления: 2015-07-24; просмотров: 1738;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.006 сек.