Применение в пищевой промышленности

Амилазы используются в пивоварении и винокурении для замены солода; для получения растворимого крахмала, декстрина, патоки, в хлебопечении ускоряют процесс созревания теста, улучшают качество хлеба.

Инвертаза (сахараза) дрожжей – в кондитерской промышленности и для предупреждения кристаллизации сахарозы при высоких концентрациях.

Комплекс ферментов (цитаз) грибов, расщепляющих вещества стенок растительных клеток, используют для улучшения экстракции и содержимого (сока, эфирных масел, жиров, крахмала).

Пектиназы грибов применяют для осветления фруктовых и ягодных соков, для повышения выхода виноградного сока в виноделии, при производстве кофе.

Глюкоамилаза грибов используется в пивоваренной промышленности для удаления декстринов из пива; для получения глюкозо-фруктозных сиропов, заменяющих сахарозу.

Лактаза – для получения молока без лактозы, оно приобретает лучшие вкусовые качества; из молочной сыворотки получают сахара: глюкозу и галактозу.

Глюкозооксидаза способствует освобождению продуктов от остатков глюкозы и О₂, повышая сроки хранения.

Целлюлазы используют для осахаривания картофельной мезги, выделения крахмала из картофеля и зерна, увеличения агар-агара из водорослей; для получения редуцирующих сахаров из растительных материалов.

Протеолитические ферменты заменяют ренин в сыроделии для получения сгустка; используют для размягчения (тендеризации) мяса, ускорения созревания рыбы при посоле.

Липазы используют в производстве цельного сухого молока, в сыроделии для ускорения созревания сыров, придания вкуса.

Применение в текстильной, кожевенной,