Выделение и стабилизация ферментов

Выделение и очистка ферментов микроорганизмов - важный этап получения конечного продукта. Они различны и зависят от локализации фермента и цели применения. Неочищенные препараты получают путем сушки и измельчения мицелия гриба вместе с твердым субстратом или высушиванием продуцента вместе с культуральной средой на распылительной сушилке. Хотя ферментная активность препаратов несколько снижена, однако, они дешевле и устойчивы при хранении. Таким образом получают ферменты для сельского хозяйства (амилазы, протеазы, целлюлазы).

Концентрируя отделенную от микроорганизмов культуральную жидкость, получают сиропы, содержащие фермент. Известно несколько способов концентрирования: 1) без изменения фаз (мембранные); 2) с изменением фаз (вымораживание, выпаривание).

Используются ферменты и в виде гомогенных белков. Получение ферментов в чистом виде осуществляется различными способами в зависимости от свойств и областей применения, это многостадийный процесс.

Схема получения экзоферментов

В промышленности не всегда нужна высокая степень очистки ферментов, очень высокой она должна быть лишь в случае использования их в качестве терапевтических препаратов.