Питательные среды. Они делятся на три основные группы: 1) среды для поддержания штаммов-продуцентов; 2) среды для получения посевного материала; 3) среды

Они делятся на три основные группы: 1) среды для поддержания штаммов-продуцентов; 2) среды для получения посевного материала; 3) среды, используемые в процессе производства. Первая группа сред набирается с учетом физиологических потребностей микроорганизма. Вторая и третья, помимо "физиологичности", должна быть достаточно дешевой и недефицитной. Некоторые ферменты микроорганизмов индуцибельные и требуют присутствия в среде индуктора, которым может быть как субстрат, так и дополнительные вещества. При промышленном получении гидролаз часто используют различные отходы, содержащие специфические субстраты (например, для получения пектолитических ферментов применяют пектинсодержащее сырье, для целлюлолитических - целлюлозосодержащие субстраты - солому). Однако использование в производстве сред с нерастворимыми субстратами часто оказывается не технологичным, затрудняет направленное ведение ферментации при глубинном культивировании продуцентов. Чтобы устранить эти недостатки, сократить сроки ферментации, необходимо включать в состав сред растворимые соединения углерода. Перспективным сырьем для получения ряда экзоферментов считают молочную сыворотку, использование ее позволяет осуществить непрерывный способ получения ферментных препаратов. В ряде случаев может быть использована биомасса других микроорганизмов, подвергнутая экстракции или гидролизу.