Количественное определение витаминов

1) Физико-химические методы определения содержания витаминов как химических веществ (нг, мкг, мг).

2) Микробиологические методы – по скорости роста микроорганизмов в присутствии витамина судят о его количестве.

3) Биологические методы – определяют минимальное количество пищи или лекарственного препарата, способное предохранить животное (находящееся на диете, в которой отсутствует изучаемый витамин) от заболевания. Это количество пищи или витаминного препарата принимают за витаминную единицу.

Физиологическая потребность в витаминах и рекомендуемые нормы их потребления. Физиологическая потребность – объективная реальность, предопределенная природой и условиями жизни человека. Она не зависит от наших знаний и установлений. Ее можно пытаться узнать, но ее нельзя «нормировать» или «рекомендовать». Физиологическая потребность индивидуальна и может относительно широко варьировать среди представителей одной и той же половозрелой группы людей в зависимости от особенностей организма, условий внешней среды и труда отдельных индивидуумов.

Рекомендуемая норма (размер) потребления устанавливается с учетом индивидуальных потребностей людей, входящих в данную половозрелую группу, таким образом, чтобы гарантированно перекрыть разброс индивидуальных потребностей подавляющего большинства (обычно 97,5%) ее состава. По определению, принятому Объединенной группой экспертов ФАО/ВОЗ в 1965 г., «рекомендуемые нормы (размеры) потребления являются такими количествами, которые достаточны для поддержания нормального здоровья почти у всех людей».