Образование хелатных комплексов.
Как многоатомные спирты моносахориды при действии гидроксидов переходных металлов, например гидроксида меди (II), образуют растворимые комплексы. Комплексообразование происходит за счет кислородов гидроксильных групп:
Важнейшим свойством моносахаридов является их ферментативное брожение, т.е. распад молекул на осколки под действием различных ферментов. Брожению подвергаются в основном гексозы в присутствии ферментов, выделяемых дрожжевыми грибками, бактериями или плесневыми грибками.
В зависимости от природы действующего фермента различают реакции следующих видов:
а) спиртовое брожение C6H12O6 →2C2H5OH (этанол)+ 2CO2
б) молочно-кислое брожение C6H12O6 → 2CH3-CH(OH)-COOH
молочная кислота
в) масляно-кислое брожение C6H12O6 → C3H7COOH + 2CO2 + 2H2O
масляная кислота
г) лимонно-кислое брожение
C6H12O6 + O2 →HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH + 2H2O
лимонная кислота
д) ацетон-бутанольное брожение
2C6H12O6→ С4H9OH + СH3-СO-CH3 + 5CO2 + 4H2
бутанол ацетон
В живом организме в процессе метаболизма глюкоза окисляется с выделением большого количества энергии:
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 кДж
Лекция 8
(продолжение 7)
УГЛЕВОДЫ
Все полисахариды построены по типу гликозидов. При их образовании выделяется вода, как правило за счет полуацетального гидроксила одной молекулы и какого-либо гидроксила (полуацетального или обычного спиртового) другой молекулы, например:
При образовании дисахарида одна молекула моносахарида всегда образует связь со второй молекулой с помощью своего полуацетального гидроксила. Что касается второй молекулы моносахарида, то она может участвовать в образовании этой связи либо также своим полуацетальным гидроксилом, либо каким-либо из остальных, т.е. спиртовых, гидроксилов; в последнем случае один палуацетальный гидроксил в молекуле дисахарида будет оставаться свободным.
Дата добавления: 2015-06-05; просмотров: 1745;