Тістомісильні машини періодичної дії

Тістомісильні машини періодичної дії з підкатними діжами широко використовується в хлібопекарській промисловості, на підприємствах середньої та малої потужності. Призначені для замішування опари та тіста з пшеничного та житнього борошна.

Тістомісильна машина «Стандарт» - застарілої конструкція, яка ще використовується на хлібопекарських підприємствах, конструкція машини багато разів піддавалася модернізації (рис. 4.1).

Машина складається із станини, закріпленої на фундаментній плиті. Всередині станини розміщений привід. Ззовні розміщений черв’ячний вал для обертання діжі. Діжа змонтована на трьохколісній каретці і має зубчастий вінець. Зверху діжа закривається кришкою.

Рис. 4.1. Тістомісильна машина «Стандарт»:

Місильний орган має на кінці лопасть.

Верхній кінець місильного ричагу за допомогою підшипника шарнірно з’єднаний з колесом черв’ячного редуктора та за формою проміжної шарової опори здійснює поступальний обертальний рух. Тривалість замішування 6-12 хв.

На машині не можливо інтенсифікувати вплив робочого органу, внаслідок викидання тіста з діжі.

Т1-ХТ2А відрізняється від тістомісильної машини «Стандарт» тим, що замість черв’ячного приводу діжі за допомогою окремого приводу обертається плита, на якій кріпиться діжа об’ємом 330 л.

Тістомісильна машина А2-ХТБ(рис.4.2) випускається Смілянським машинобудівним заводом і призначена для замішування опари і тіста в нерухомих діжах. Робочий орган виготовлений у вигляді рамки або спіралі і здійснює планетарний рух навколо своєї вісі і вісі діжі. Виведення робочого органу із діжі відбувається включенням другого електродвигуна та траверси.Обєм діжі - 330л.

Рис. 4.2. Тістомісильна машина А2-ХТБ: 1 – фундаментна плита; 2 – станина; 3 – електродвигун; 4 – траверса; 5 – шпиндель; 6 – місильна лопать; 7 – кришка; 8 – фіксатор

Тістомісильна машина А2-ХТМ - випускається Смілянским машинобудівним заводом, широко використовується на малих пекарнях, Обєм діжі – 140 л, діжа нерухома. Механізм повороту траверси складається із електродвигуна клинопасової передачі і гвинтової передачі.

Привід місильного органу складається із електродвигуна, клинопасової передачі і планетарного редуктора. Місильний орган здійснює обертовий рух навколо своєї осі, та планетарний навколо осі діжі. Тривалість замішування регулює реле часу.

Смілянський машинобудівний завод випускає аналогогічні тістомісильні машини різних модифікацій з інтенсивним замішуванням тіста за допомогою двошвидкісного електродвигуна.

В промисловості широко представлені періодичні тістомісильні машини інтенсивної дії(«Прима», «Діосна»,Топос та інш.), на яких встановлено двошвидкісні електродвигуни та спіральні робочі органи, які здійснюють обертовий чи планетарний рух. Машини увають з діжою що обертається або з нерухомою. Такі машини використовуються при прискорених способах тістоготування, за рахунок інтенсивного механічного впливу під час замішування тістові напівфабрикати тісто не потребує тривалого бродіння.

Тістомісильна машина Прима(рис. 4.3) – машина з інтенсивним замішування тіста, з підкатними діжами широко використовується для тіста із пшеничного і житнього сортів борошна. Двошвидкісна зі спіральним тістомісильним органом, центральним відсікачем, підкатною діжею, з нержавіючої сталі, випускаються об’ємом 100, 300, 375 л.

Рис. 4.3. Тістомісильна машина «Прима»: 1 – діжа; 2 – вузол фіксації діжі; 3 – відсікач; 4 – спіральний місильний робочий орган; 5 – сенсорна панель; 6 – кришка; 7 панель управління.

Машина оснащена двома робочими органами: нерухомим відсікачем та спіраллю (у «Прими-375» - дві спіралі).

Завдяки оптимальним швидкостям обертання місильного органа і діжі інтенсивний заміс на дає змогу покращити якість випеченої продукції, збільшити об’єм виробів, м’якушка – більш еластична, пористість – рівномірною, і дрібною, шкоринка хліба – більш інтенсивно забарвленною, сповільнюється черствіння хліба і булочних виробів.

Температура тіста підчас замішування підвищується на 1-2 ºС/хв.

Рис. 4.4. Зовнішній вигляд тістомісильної машини «ПРИМА–300»

Тістомісильна машина Діосна має багато модифікацій різного об’єму діжі. Для механізації процесу вивантаження тіста після замішування представлена машина з нижнім вивантаженням (рис. 4.5).

Рис. 4.5. Тістомісильна машина «Діосна» з нижнім вивантаженням тіста: 1 – діжа; 2 – спіральний робочий орган; 3 – кришка; 4 - нерухомий робочий орган; 5 – привід піднімання кришки; 6 – привід обертання діжі; 7 – привід перекривання вивантажувального патрубка і шнека; 8 – вивантажувальний шнек.

Тістомісильна машина ТМ-63М (рис. 4.6) - машина зі стаціонарною робочою камерою, призначена для замішування спеціального крутого тіста для бубличних і деяких булочних виробів, тихохідна машина з Z-подібними лопатями.

Рис. 4.7. Тістомісильна машина ТМ-63М: 1 – електродвигун; 2 – станина; 3 – кришка; 4 – патрубок для рідини; 5 – дверцята кришки; 6 – місильна лопать; 7 – робоча камера; 8, 9 – шестерні; 10, 11 – ланцюгова передача; 12 – клинопасова передача; 13 – електродвигун; 14 – поводок; 15 – ходовий гвинт; 16 –гайка .

Тістомісильна машина складається із місильної камери виконаноїз двох напівциліндричних днищ з нарощеними боковими стінками, Z-подібні лопасті приводяться в дію від електродвигуна за допомогою клинопасової, ланцюгової та зубчатої передач.

Після закінчення замішування діжа перевертається і тісто під дією власної ваги вивантажується.

Тістомісильна машина РЗ-ХТИ – призначена для інтенсивного замішування пшеничного тіста, зі змінним режимом, котрий забезпечується застосуванням трьохшвидкісного електродвигуна. Місильний орган – Г–подібні ричаги, з’єднані між собою вилкоподібним ричагом і штангою.

Кожен ричаг має самостійний привід через клинопасову, циліндричний редуктор та зубчату і ланцюгову передачу.

Машина забезпечує інтенсивне замішування тіста, але громіздка та оснащена двома приводами.