Вступительное слово 2 страница

_ФИНИКИ

«Хлеб пустыни». Укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы. Содержит очень широкий спектр витаминов и минералов, особенно калия, кальция, железа, фосфора, фтора, селена, белка.

Быстро восстанавливают силы при переутомлении. Особо рекомендуется беременным и кормящим.

_ФУНДУК

Высококалориен, богат белком и минеральными веществами, в том числе фосфором, кальцием, железом. Очень полезен как растущему, так и зрелому организму. Выводит шлаки из печени, предотвращает гнилостные процессы в кишечнике. Помогает при хронической усталости, укрепляет сердце, повышает потенцию.

^ХРЕН

Антипаразитарное средство. Возбуждает аппетит, активизирует жизненные силы. Согревает тело. Натуральный антибиотик. Укрепляет иммунную систему. Улучшает пищеварение. Очень богат витамином С. Отличная профилактика, а также лечение рака. При регулярном употреблении действие его на организм подобно женьшеню.

^ХУРМА

«Пища богов». Высокое содержание питательных веществ. Мощный антиоксидант. Очищает организм. Предотвращает множество болезней, в том числе рак. Благотворно влияет на пищеварение. Тонизирующее и общеукрепляющее средство. Чрезвычайно полезна для сердечно-сосудистой системы.

_{ЦВЕТНАЯ КАПУСТА}

Очень питательна и богата хорошо усваиваемым белком. По содержанию витамина С и незаменимых аминокислот превосходит многие другие овощи. Во всех отношениях полезна.

_{ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА}

Обладает высоким содержанием белка, ферментов, аминокислот, микро- и макроэлементов. Содержит практически все витамины. Белок пыльцы по своему составу и качеству намного превосходит белки животного происхождения. Например, 100 г пыльцы по КПД гораз фективнее, чем полкилограмма мяса или семь яиц. Пыльца восстанавливает организм после тяжелых заболеваний и травм. Антиоксидант. Оказывает общестимулирующее действие. Натуральный антидепрессант. Возвращает физическую и психическую силы, повышает работоспособность, способствует ясности мысли. Нормализует обмен веществ, восстанавливает равновесие между всеми функциями организма. Худые от пыльцы поправляются, а полные худеют. Укрепляет кровеносные сосуды, делает их эластичными. Хорошая профилактика против инсульта. Предотвращает преждевременное старение организма.

_{ЧЕРЕМША}

Очень полезное растение для здоровья. Очищает кровь. Настоящая кладовая витаминов и минералов ранней весной. Антипаразитарное и общеукрепляющее средство. Избавляет от весенней усталости и сонливости.

_{ЧЕРЕШНЯ}

Мощный антиоксидант. Благодаря наличию пектинов очищает организм от шлаков и токсинов.

Разжижает кровь. Укрепляет сосуды. Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Улучшает обмен веществ и пищеварение. Натуральный антидепрессант.

_{ЧЕРНИКА}

Подарок жителям северных широт. «Ограждает от болезней всяких, от живота хворь отводит, печень с почками лечит, голову ясной делает да кровь чистит». Мощный антиоксидант. Благодаря большому количеству пектинов хорошо очищает кишечник, выводит токсины. Способствует сохранению остроты зрения и памяти. Снижает вероятность болезней сердца. Укрепляет сосуды.

Помогает поддерживать вес в норме. Обеспечивает организм большим количеством витаминов и минералов.

_ЧЕСНОК

Пища римских легионеров и гладиаторов для укрепления духа и тела. Сильнейший антиоксидант. Эффективное жаропонижающее, стимулирующее, дезинфицирующее, антисептическое средство. Очищает кровь и лимфу. Расширяет кровеносные сосуды. Подавляет процессы брожения и гниения в кишечнике. Иммуномодулятор. Тонизирующее средство для улучшения общего состояния. Высокое содержание витаминов, микро- и макроэлементов, в частности, германия, серы, селена, особенно в зеленых побегах. Обладает противоопухолевой активностью, улучшает

і

циркуляцию крови, стимулирует сердечную деятельность и пищеварение, выводит токсины. Повышает потенцию. Помогает при отравлении ядами. Отпугивает и прогоняет «чужих» — паразитов всех мастей.

ШАМБАЛА (ПАЖИТНИК)

Стимулирует сердечную деятельность и пищеварение. Источник белка. Рекомендуется только что родившим женщинам. Быстро восстанавливает силы. Питает кровь, костный мозг, нервные клетки.

_ШАФРАН

Его называют «царем пряностей». В тибетской медицине — «горячая трава». Афродизиак и наилучший стимулятор для мужчин и женщин. Обладает омолаживающими свойствами. Снимает эффект интоксикации. Укрепляет нервную систему. Улучшает обмен веществ, стимулирует работу всего организма.

ШИПОВНИК

Рекордсмен по содержанию витамина С и пектинов. Богатый источник микро и макроэлементов. Пектины очищают и нормализуют работу ЖКТ. Общеукрепляющее средство. Делает кровеносные сосуды эластичными. Рекомендуется при синдроме хронической усталости. Повышает потенцию, работоспособность и сопротивляемость организма.

_ШПИНАТ

«Король овощей». Пищевая культура высшего класса. Очень богат белком. По содержанию витаминов и минералов сравним разве что с крапивой.

_ЩАВЕЛЬ

В большом количестве содержит органические кислоты и минеральные вещества. Улучшает работу печени и кишечника. Очищает кровь. Тонизирующее средство.

_ЯБЛОКО

«Ап apple a day keeps the doctor away!» Одно яблоко в день, и нет болезней. Может быть, несколько преувеличено, но недаром. Большое содержание пектинов. Пектины снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют пищеварению, улучшают состояние кровеносных сосудов, очищают кишечник, выводят токсины.

_{ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС}

Натуральный яблочный уксус стоит в несколько раз дороже обычного. Не путать с обычным столовым ароматизированным, или с дешевым, произведенным из прокисшего вина. Концентрат всех полезных свойств яблока. Настоящий коктейль из витаминов, микро- и макроэлементов, энзимов и пектинов в высокой концентрации. Особенно богат калием, магнием, фосфором, и в том числе витамином В₁₂. Природный антибиотик и антисептик. Способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Очищает организм от шлаков и токсинов, особенно в сочетании с медом. Восстанавливает обмен веществ, дает оздоровительной, омолаживающий эффект. Ощелачивает организм (кислота в конечном итоге превращается в щелочь). Антипаразитарное средство.

^{Литература}

Зеланд Вадим. Трансерфинг реальности I-V. ВЕСЬ, 2006; Вершитель реальности. — ВЕСЬ, 2008; Практический курс Трансерфинга за 78 дней. — ВЕСЬ, 2008; Tapo пространства вариантов. — ВЕСЬ, 2009; Обратная связь. — ВЕСЬ, 2009; Изнанка реальности DVD. — ВЕСЬ, 2009; Апокрифический Трансерфинг. ЭКСМО, 2010.

Arnold Ehret Mucusless Diet Healing System. Benedict Lust Publications, 2002.

Шекели Эдмонд Бордо, Евангелие мира от Ессеев. Саттва, 2005.

Ашбах Дина. Живая вода. Питер, 2009.

Брэгг Поль и Патриция. Шокирующая правда о воде и соли. ФАЙР-ПРЕСС, 2007.

Драгомирецкий Юрий. Живая сила проростков. Невский проспект, 1999.

Тогу лак Майя. Большая книга здорового питания. ACT, 2009.

Афанасьева Ольга. Продукты: полезные или опасные? ИГ Невский проспект, 2007.

Рагозин Б. В. Формула здоровья. Целебные свойства пряностей. Философская книга, 2009.

Стогова Надежда. Серия «Против 100 болезней»: «Амарант», «Виноград», «Крапива», «Гранат», изд. Питер.

Неумывакин И. П., изд. Диля, серии «На страже здоровья» и «Мифы и реальность»: «Мед», «Лимон», «Крапива», «Одуванчик», «Подорожник», «Гречиха», «Орехи», «Кедровое масло», «Яблочный уксус», «Чеснок», «Льняное масло», «Морковь», «Шиповник», «Овес», «Хрен», «Лук».

Семенова Надежда. Очистись от паразитов и живи без паразитов. Диля, 2009.

Щадилов Евгений. Чистка кишечника в домашних условиях. ACT, 2005.

Щадилов Евгений. Чистка печени в домашних условиях. ACT, 2005.

Малахов Геннадий. Полная энциклопедия оздоровления. Рипол Классик, 2010.

Фильмы: «Прекрасная зеленая», «Аватар», «Суррогаты», «Матрица».

^{Интернет-ресурсы}

Сайт Чеда Сарно:

http://www.rawchef.com

Ресторан Чеда в Лондоне:

http://www.safrestaurant.com

Сайт Вадима Зеланда:

http://zelands.ru

Русский сайт сыроедения http://www.s3nr0edenie.com

Дневник Сыроедки, рецепты:

http://rawinrussian.livejournal.com/197349.html-cutidl

Рецепты от Лидии Серегиной:

http://www.seryogina.ru

Сайт Марины Гладких:

http://gladworld.ru

Масло амаранта:

http://www.rusoliva.com

Сибирские таежные дары:

http://www.taiga.etnoshop.net

Алфавит здоровья, живые продукты:

http ://www. alfavitzdorovia.ru

Диамарт, живые продукты:

http://diamart.su

\

Магазин «Сыроешки»:

http ://syroeshka.ru

Домашние мельницы:

http://www.mukomolka.ru

Блендеры Blendtec:

httpiZ/wMrwhlendtecru

Блендеры Vita-Mix:

http ://www. vita-mix.ru

Дегидратор «Эскалибур»:

http ://dry. natur food. net

Чед Сарно

_КУХНИ

_{Часть 2}

Чед Сарно, генеральный директор и основатель компании Vital Creations, LLC (www.rawchef.com), является известным шеф поваром и ресторатором, помогающим ресторанам, СП А, клиникам, образовательным учреждениям и частным лицам в создании гурманских блюд без содержания животных ингредиентов. Многие звезды Голливуда (в том числе Буди Харрельсон, Лорин Бэколл, Алисия Сильверстоун, Фрэнсис Макдормэнд и др.) и все ведущие СМИ Запада (NY Times, GQ, The Guardian, Vogue, Marie Claire и др.) с восторгом отзываются о творчестве Чеда Сарно, причисляя его к одному из лидеров в области веганской кулинарии. Чед также является основателем первой веганской сети ресторанов в Лондоне, Мюнхене и Стамбуле, SAF restaurants. В данный момент Чед возглавляет Программу Здорового Питания с командой лучших врачей США в компании WHOLE FOODS MARKET.

Родившись в семье итальянских иммигрантов третьего поколения, я до сих пор помню ароматный запах соуса «Маринара», который готовил для обеда в сочельник под бдительным оком моей бабушки. В современном обществе эмоциональные взаимоотношения человека с пищей очевидны. Очень сложно сохранить эквилибриум (душевное и физическое равновесие и взаимодействие с окружающим миром) нашего существования, только питая физическое тело, игнорируя эмоциональную составляющую нашего организма. В «Журнале клинических исследований» (Journal of Clinical Investigation) ученые Колумбийского университета медицинских исследований подтвердили реакцию эмоциональных участков мозга на выбор пищи, после того как участники эксперимента следовали диете с ограниченным количеством калорий, ведущей к резкой потере веса. После диеты волонтеры эксперимента, увидев пищу, реагировали на нее не рациональными участками мозга, а эмоциональными (подробности исследований читайте в статье на сайте: http://www.npr.org/templates/story/ story.php?storyId=123894109&ps=cprs). He осознавая этой взаимосвязи, перейдя на питание живой пищей десять лет тому назад, первые две недели я ел только салаты и фрукты. После нескольких кризисных дней я испытал положительные изменения: ясность ума, выносливость и гибкость тела, но внутренне ощущалась какая-то пустота, которая чуть было не подорвала мое стремление оставаться на выбранном пути. Вдруг я осознал, что все мое внимание было направлено на совершенствование только физического тела. Конечно, не у всех людей эмоциональная привязанность к еде настолько сильна: кто-то может без проблем переключиться на стопроцентное поедание салатов и фруктов, не испытывая дискомфорта. В моем случае все было сложнее. Поэтому я начал экспериментировать с живой пищей, превращая ее в блюда, напоминающие по структуре или основным вкусовым оттенкам термически обработанные аналоги: котлетки, пасты, молочные коктейли и т.д. Таким образом, преодолевая эмоциональный дискомфорт, я «ублажал» свое капризное тело и... радовал близких своими новыми творениями (впоследствии я даже назвал свою компанию «Живые творения»— от англ. Vital Creations). Именно восстановление эмоционального комфорта при переходе на чистое питание с помощью создания вкусных и интересных блюд и является основным моим направлением как ресторатора в области здорового питания.

Ниже я предлагаю несколько таблиц и рецептов, которые помогут вам разнообразить ваш рацион и смягчить переход на естественное питание, раскрывая безграничные возможности живой кулинарии. Если вам встретятся незнакомые гастрономические термины или ингредиенты, обращайтесь к словарю кулинарных терминов в конце книги.

_{Основа всех блюд}

Все процессы и системы во Вселенной (включая наш организм) стремятся к эквилибриуму. Вкусовые качества любого кулинарного произведения, будь это обычный салат или сложный в приготовлении десерт, зависят от сбалансированности четырех составляющих: соль, кислота, жирность и сладость. Последний элемент не является обязательным, но в некоторых рецептах — это замечательное средство в поиске вкусового баланса.

Искусство достижения вкусового баланса помогает не только в разработке новых рецептов, но и при создании блюда по заданному рецепту (вы займетесь этим, экспериментируя с нашими рецептами). Когда приготовленное блюдо кажется незавершенным по своим вкусовым качествам, зачастую нужно внести изменения, учитывая составляющие вкуса.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в кулинарии живой пищи есть одна особенность: одно и то же блюдо всегда будет несколько отличаться по вкусовым оттенкам от предыдущего и последующего воспроизведения рецепта. Вкус свежих овощей и фруктов зависит от многих составляющих: типа почвы, сроков сборки урожая, климатических особенностей района и т.д. Поскольку мы термически не изменяем структуру продуктов, сохраняется большинство индивидуальных характеристик ингредиентов. Таблица «Палитра вкуса» поможет вам сглаживать небольшие вкусовые различия в продуктах и создавать сбалансированные блюда.

Палитра вкуса

КАК РАБОТАТЬ С ТАБЛИЦЕЙ «ПАЛИТРА ВКУСА»?

Эта таблица — прекрасная платформа для творчества. Например, в рецепте «Миндальное пате» используется миндальный орех. В данном случае это «жирный» компонент. И его можно заменить семечками или грецкими орехами. А лимонный сок — «кислый вкус» — соком лайма. Вместо соли можно использовать соевый соус (без сахара и алкоголя) и т. д.

Умение креативно использовать ингредиенты вдохновит вас на дальнейшие эксперименты, и тогда приготовление еды превратится из необходимости в творческий поиск и увлекательное путешествие в мир вкусовых ощущений.

^{Базовые рецепты}

Я предлагаю два основных рецепта пате и рецепт соуса, освоив которые вы легко сделаете свое питание разнообразным. У меня всегда в холодильнике есть базовое пате из орехов или семечек и два вида соуса. Вы тоже можете сделать такие заготовки. Тогда в течение недели, если вы очень заняты, вам придется только нарезать пряную зелень (базилик, петрушка, кинза) и добавить ее в основу вашего пате или соуса.

_{МИНДАЛЬНОЕ ПАТЕ}

_{4 порции}

1/2 стакана миндаля, предварительно замоченного § в воде на 10—12 часов (или любых других орехов, семечек)

1/4 стакана кедровых орехов 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока ц. w 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить льняным, кунжутным и т.д.) или без масла #7 ст. л. измельченного чеснока морская соль 2—3 ст. л. воды

1. Пропустите через мясорубку или перемешайте в кухонном комбайне все ингредиенты до однородной консистенции. Подавать на стол можно с крекерами или крудите (фр. crudites) нарезанные ломтиками овощи: морковь, красный сладкий перец, сельдерей, спаржа, огурцы и т. д.

2. Пате можно разделить на небольшие «котлетки» и подсушить в сушилке для овощей или в приоткрытой духовке.

Варианты:

Добавьте 3 ст. л. измельченных итальянских ^{приправ и получится что-то вроде рикотты}

[гюойа — традиционный итальянский молочный продукт, приготовленный из сыворотки).

Добавьте измельченные свежий корень имбиря, лимонное сорго (цитронелла, челнобород-ник, цимбопогон), свежую зелень кинзы и бази_лика

^{получите аналог тайской рикотты.}

МИНДАЛЬНО-МОРКОВНОЕ ПАТЕ

4 порции

• 2 стакана миндаля, предварительно замоченного в отфильтрованной воде на 10—12 часов

• 3 мелко нарезанные морковки (около 2 стаканов)

• 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона

• 1 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок!) или морской соли по вкусу свежемолотый черный перец

•

1. В кухонном комбайне перемешайте морковь и миндаль (или пропустите через мясорубку в этом случае консистенция будет грубее).

2. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

3. Подавать на стол можно с крекерами или крудите. Такое пате можно использовать как начинку для помидоров и огурцов, очищенных от сердцевины, или в качестве белковой добавки в салатах.

4.

^{Пате хранится в холодильнике около 3 дней.}

^{Варианты:}

Вместо моркови положите красный сладкий перец, 3 ст. л. свежей зелени укропа и 2 ст. л. измельченного лука-резанца.

^{Добавьте в пате измельченный 1 1/2 корня}

имбиря, по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика, и у вас получится очень ароматное блюдо!

_{ОСНОВНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА}

Отличный рецепт, на основе которого с помощью таблиц «Палитра вкуса» и «Национальные приправы и продукты» можно создать множество вариантов блюд. Эта заправка также используется и как маринад.

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 стакана оливкового масла (лучше нерафинированного льняного, конопляного и т.д.)

• 1/2стакана измельченного овоща (красного перца или цуккини)

• 2 ст. л. свежей зелени пряных трав на выбор (базилик, розмарин, мята и т.д.)

• морская соль

• 1/2 ст. л. muco пасты (если есть)

• 1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)

•

В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.

^{Национальные пряности и продукты}

Сочетание пряностей — это целая наука. Чтобы облегчить навигацию в изобилии мировых пряностей, ниже я предлагаю таблицу, которая поможет вам в создании собственных кулинарных шедевров! Таблица разделена на несколько колонок, и все пряности и продукты из одной колонки гармонично сочетаются друг с другом. С помощью этой таблицы можно из базового рецепта пате создать, например, его итальянский вариант (добавив из колонки итальянских пряностей и продуктов базилик, шалфей и т.д.) или тайский (с добавлением лимонного сорго, имбиря, кинзы).

МЕКСИКАНСКИЕ И ИСПАНСКИЕ

МАРОККАНСКИЕ И АФРИКАНСКИЕ

_{ТАЙСКИЕ}

ИТАЛЬЯНСКИЕ И СИЦИЛИЙСКИЕ

_{Наиболее часто употребляемые пряности}

_{ИНДИЙСКИЕ ОБЩИЕ}

^{Имбирь*}

Чеснок *

Кунжут * ^л

Базилик

Кардамон ^л

Кориандр

Лук зеленый (лук-перо)

Анис'⁴

Васаби ^л (см. глоссарий)

Чеснок*

Мята*

Орегано*

Укроп*

Корица*

Петрушка*

Анис'⁴

Чилийский перец

Кинза

Шафран ^л

Кунжут'⁴

Тимьян (чабрец)

Майоран (душица)

Гвоздика ^л

Мак'⁴

Фенутрек ^л (пажитник. См глоссарий)

Лук

Чеснок*

Имбирь*

Кардамон *

Карри *

Кумин (тимьян индийский)

Гараммасала*

Корица

Гвоздика ^л

Чилийский перец

Анис'⁴

^{Фенутрек л}

^{Фенхель (сладкий укроп)}

Мята

Горчица ^л

Черный перец ^л

Тамаринд

Куркумин

Кунжут'⁴

^Лук

^{Шафран л}

Чеснок

Лук

Базилик

Орегано

Укроп

Корица

Майоран (душица)

Лавровый лист'⁴

Пимент (ямайский, или душистый перец)^л

Чилийский перец

Мак ^л

Тмин'⁴

Тимьян (чабрец)

Ваниль