Розрахунок обладнання для приготування тіста на ріжки здобні

Витрати борошна за годину (G_б^год, кг/год) розраховуються за формулою (3.13) становить 246,14 кг за годину:

Тісто для заданих виробів готується в тістомісильній машині періодичної дії Diosna.

Завантаження діжі борошном ( , кг ) становить 120 кг.

Кількість діж для годинної роботи печі (Д_т, шт) розраховується за формулою:

Д (4.9)

де – годинні витрати борошна, кг;

– завантаження діжі борошном, кг.

Д

Перевіряємо ритм замішування тіста (r ) за формулою:

(4.10)

Тривалість зайнятості діжі (Т, хв) розраховується за формулою:

(4.11)

де t_з – тривалість замісу, хв;

t_б^т – тривалість бродіння тіста, хв;

t_дод – тривалість додаткових операцій (завантаження діжі, вивантаження тощо), хв. (t_дод=5-10)

Кількість діж на технологічний цикл (Д_ц, шт) розраховується за формулою:

(4.12)

Тривалість зайнятості тістомісильної машини ( _м, хв.) за формулою:

(4.13)

де, t_зам – тривалість замісу тіста, хв;

t_зач – тривалість зачищення, хв (t_зач=1-3)

Кількість тістомісильних машин (N, шт.) за формулою:

(4.14)

На 2 технологічні лінії потрібно встановити 2 тістомісильні машини Diosna
з 6 діжами V= 330л для замісу тіста та бродіння.