Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
Витрати борошна за добу (G , кг/доб) визначається за формулою:
(3.17)
Де В – вихід хліба, %.
Витрати сировини ( кг/доб) визначається за формулою:
(3.18)
де р – доза сировини по уніфікованій рецептур.
Витрати борошна пшеничного першого сорту ( кг/доб) визначається за формулою (3.18):
кг/доб
Витрати сировини (Gс, кг/доб.) визначаються за формулою (3.19)
кг/доб.
кг/доб.
кг/доб.
кг/доб.
кг/доб.
Маса олії на змащення пода печі розраховується, виходячи з норм витрат олії на одну тонну готової продукції 0,620 кг/тн.
кг/доби
Таблиця 3.8 Добові витрати сировини
Сировина | Борошно пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Сіль | Цукор білий | Олія соняшни-кова | Маргарин столовий | Поліпшувач Вітапан |
Ріжки здобні | 11322,48 | 452,9 | 226,45 | 339,67 | 9,06 | 2038,0 | 22,65 |
Дата добавления: 2014-12-09; просмотров: 1238;