Эстетические и эргономические показатели 5 страница
Ко – коэффициент, учитывающий одновременность работы однотипного оборудования (для столовых Ко=0.8, для ресторанов и кафе Ко=0.6).
Ки – коэффициент использования оборудования (выражает продолжительность непрерывной работы оборудования в течение смены в пересчете на один рабочий час). Значения этого коэффициента отражены в таблице 20.9.
Таблица 20.9
Коэффициенты использования оборудования
| Виды оборудования | Коэффициент использования оборудования, Ки |
| Кипятильники, кофеварки, печи шашлычные, электротермостаты | 0.9 |
| Печи электрические | 0.7 |
| Плиты газовые,котлы электрические и газовые, посудомоечные машины | 0.6 |
| Сковороды, жаровни, фритюрницы | 0.5 |
| Мармиты, стойки, шкафы жарочные, пекарные, кондитерские | 0.4 |
| Механическое оборудование | 0.2 |
Тепловыделения от единицы оборудования, обогреваемого паром принимают равным 1.3 кВт на 1м2 наружной неполированной поверхности, 0.49кВт – полированной и 0.33кВт - для поверхности, покрытой изоляцией.
Для оборудования с электрическим обогревом 
, кВт, подсчитывается по формуле:
(20.22)
где: 
- суммарная мощность всех электронагревателей данного оборудования, кВт.
Тепло, выделяемое электродвигателями механического оборудования 
,кВт определяют по формуле:
(20.23)
где: 
- суммарная мощность всех электродвигателей механического оборудования, кВт.
Для перерабатывающих цехов с механическим оборудованием (волчки, куттеры) мясокомбинатов значения Ки принимают равным 0.65.
Для предприятий общественного питания, оснащенных только электрическим тепловым оборудованием, значения 
принимают равным 10% от 
.
Теплоприток от электрического освещения 
, кВт определяют по формуле:
, (20.24)
где: 
- установочная мощность осветительной аппаратуры, кВт.
При люминесцентном освещении светильники часто устанавливают в плоскости подвесного потолка. В этом случае величину принимают равной 60% от полного значения величины .
- Определение влагопритоков
Основным источником влагопритоков в предприятиях общественного питания являются остывающая пища, открытые поверхности кастрюль и т.д.
Влагопритоки от пищи ориентировочно принимают равным 
кг/с в расчете на одно посадочное место.
Количество испарившейся влаги из кастрюль отражены в таблице 20.10.
Таблица 20.10
Влаговыделения из кастрюль
| Площадь зеркала испарения, м2 | Количество испарившейся влаги,  , кг/с
|
| 0.29 | 2.77 |
| 0.5 | 4.56 |
| 0.74 | 6.4 |
Влагоприток с наружным воздухом 
,кг/с, поступающим в помещение без предварительной тепловлажностной обработки, устанавливают по формуле:
(20.25)
где: dн, dв – влагосодержание наружного воздуха и воздуха помещения, г/кг.
Влагопритоки от людей 
, кг/с подсчитывают по формуле:
(20.26)
где: wчел – влаговыделение одного человека, кг/с,
n – количество людей в помещении.
Дата добавления: 2014-12-27; просмотров: 1099;