Рекомендации по замене холодильных агрегатов
С 2000 года вместо холодильных агрегатов ФАК-0,7 рекомендуются к установке холодильные агрегаты ВС 800(2), ВС 800 1(2), P12TN, ВСэ 800(2)2М и ВСэ 800(2) с отделителем жидкости; вместо ФАК-1,1 холодильные агрегаты ВС 1000(2), ВС 1000 1(2), ВСэ 1250(2) и ВСэ 1250(2) с ОЖ; вместо ФАК-1,5 холодильные агрегаты ВС 1600(2), ВС 1600 1(2), ВСэ 1600(2) с перечисленными в таблице 10.1 техническими характеристиками.
Таблица 10.1
Рекомендации по замене холодильных агрегатов
| Снятые с производства холодильные агрегаты | Марка холодильных агрегатов, выпускаемых на замену | Холодопроизводительность при tO= -15ОС ,Вт | Напряжение, V | Хладон | Габаритные размеры, мм |
| ФАК-0,7 | ВС 800 1(2) P12TN | 800 | 220 | R22 | 440 х 380 х 255 |
| ВС 800(2) | 840 | 380 | 520 х 405 х 300 | ||
| ВСэ 800(2) 2М | 840 | 380 | 565 х 400 х 375 | ||
| ВСэ 800(2) с ОЖ | 840 | 380 | 565 х 400 х 375 | ||
| ФАК-1,1 | ВС 1000(2) | 1080 | 380 | 520 х 405 х 310 | |
| ВС 1000 1(2) | 1080 | 220 | 520 х 405 х 310 | ||
| ВСэ 1250(2) 2М | 1310 | 380 | 585 х 400 х 390 | ||
| ВСэ 1250(2) с ОЖ | 1310 | 380 | 585 х 400 х 390 | ||
| ФАК-1,5 | ВС 1600 1(2) | 1680 | 220 | 785 х 560 х 400 | |
| ВС 1600(2) | 1680 | 380 | 785 х 560 х 400 | ||
| ВСэ 1600(2) | 1600 | 380 | 785 х 560 х 400 | ||
| Примечания: ВС - холодильный агрегат со встроенным электродвигателем; ВСэ - холодильный агрегат с экранированным электродвигателем; ОЖ – отделитель жидкости. |
 |
Диаграммы состояния холодильных агентов
Рис. 8.1. Диаграмма состояния холодильного агента С10М1.
 |
Рис. 8.2. Диаграмма LgP – i холодильного агента R134a
Моноблочные холодильные машиныMAZ, BAZ
Таблица 12.1
Моноблочные холодильные машиныMAZ
Внимание !!! При выборе моноблока следует помнить, что указанная холодопроизводительность соответствует минимальному объему камеры. Это значит, что, например, холодильный агрегат МАZ 105 G может обеспечить температуру воздуха в камере -5 оС, если объем камеры 6.7 м3, в камере объемом 8.3 м3температуру 0 оС и в камере объемом 10 м3 температуру +5оС.
Таблица 12.2.
Моноблочные холодильные машиныBAZ
Приборы автоматики холодильной машины
Таблица 14.1
Приборы автоматики холодильной машины фирмы “Danfoss”
| 
| TE – терморегулирующий вентиль с внутренним и внешним выравниванием давления |
| 
| EVR – соленоидный вентиль |
| 
| KP 15 – двухблочное реле давление |
| 
| Термостаты KP 61 для регулирования температуры воздуха в охлаждаемом объеме |
| 
| KVP – регулятор давления холодильного агента в испарителе |
| 
| KVL – регулятор давления в картере компрессора, предотвращает работу компрессора при высоком пусковом давлении |
| 
| KVR – регулятор давления в конденсации, поддерживает постоянное давление в конденсаторе (вентиль постоянного давления) |
| 
| KVD – регулятор давления в ресивере. Применяют вместе с регулятором KVR. Может быть использован вместо регулятора NRD (обратного клапана) |
| 
| DX – фильтр-осушитель |
| 
| SGI – смотровое стекло. Обеспечивает контроль за потоком холодильного агента. |
Холодильные камеры
Таблица 15.1.
Модульные холодильные камеры*
| Глубина, (L), мм | Ширина, (B), мм | ||||||
| V, м3 | |||||||
| 8.6 | 10.8 | 13.0 | 15.1 | 17.3 | 19.4 | 21.6 | |
| 11.5 | 14.4 | 17.3 | 20.2 | 23.0 | 25.9 | 28.8 | |
| 14.4 | 18.0 | 21.6 | 25.2 | 28.8 | 32.4 | 36.0 | |
| 17.3 | 21.6 | 25.6 | 30.2 | 34.6 | 38.9 | 43.2 | |
| 20.2 | 25.2 | 30.2 | 35.3 | 40.3 | 45.4 | 50.4 | |
| 23.0 | 28.8 | 34.6 | 40.3 | 46.1 | 51.8 | 57.3 | |
| 25.9 | 32.4 | 38.9 | 45.4 | 51.8 | 58.3 | 64.8 | |
| 28.8 | 36.0 | 43.2 | 50.4 | 57.6 | 64.8 | 72.0 | |
| 31.7 | 39.6 | 47.5 | 55.4 | 63.4 | 71.3 | 79.2 | |
| 34.6 | 43.2 | 51.8 | 60.5 | 69.1 | 77.8 | 86.4 | |
| *Толщина панелей S=75мм. Высота холодильной камеры H=2150мм (выпускаются панели высотой 2550, 3150мм) |
Таблица 15.2.
Холодильные камеры объемом до 23 м3
| Камера | Габариты, мм | Наружный объем, м3 | Цена без холодильных агрегатов, у.е. | Холодильный агрегат (до -25оС) | Цена, у.е. |
| КХ-4 | 1360 ´1960 ´2200 | 5.86 | BAZ-112 | ||
| КХ-8 | 1960 ´2560 ´2200 | 11.0 | BAZ-117 | ||
| КХ-11 | 2560 ´2560 ´2200 | 14.4 | BAZ-117 | ||
| КХ-14 | 2560 ´2560 ´2720 | 17.8 | BAZ-220 | ||
| КХ-18 | 2560 ´3160 ´2720 | 22.0 | BAZ-220 | ||
| КХ-20 | 2560 ´3460 ´2720 | 24.0 | BAZ-220 | ||
| КХ-23 | 2560 ´3760 ´2720 | 26.2 | BAZ-220 |
Таблица 15.3.
Холодильные камеры объёмом свыше 23м3
| Камера | Габариты, мм | Цена без х/а, у.е. | Холодильный агрегат | Цена с х/а, у.е. |
| КХ-25 | 2560´4360´2720 | BAZ-220 | ||
| КХ-29 | 2560´4960´2720 | BAZ-220 | ||
| КХ-33 | 2560´5560´2720 | BAZ-220/BAZ-330 | 8065/6765 | |
| КХ-36 | 2560´6160´2720 | BAZ-220/BAZ-330 | 8447/7147 | |
| КХ-42 | 3600´4960´2720 | BAZ-220 | ||
| КХ-57 | 4800´4960´2720 | BAZ-220/BAS-235N | 11585/11585 | |
| КХ-72 | 6000´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-86 | 7200´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-101 | 8400´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-116 | 9600´4960´2720 | BAS-235 | ||
| КХ-130 | 10800´4960´2720 | BAS-235 | ||
| КХ-145 | 12000´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-160 | 13200´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-175 | 14400´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-190 | 15600´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-204 | 16800´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-219 | 18000´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-233 | 19200´4960´2720 | BAS-235N/BAS-235T | ||
| КХ-249 | 20400´4960´2720 | BAS-235N/BAS-235T (3шт) | ||
| КХ-278 | 22800´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-293 | 24000´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-307 | 25200´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-322 | 26400´4960´2720 | BAS-235T |
Таблица 15.4.
Сборные холодильные камерыпроизводства СП “Совиталпродмаш”
Таблица 15.5
Типы и емкости контейнеров
| Тип контейнера | Размеры, мм. | Полезный объем, м3 | ||
| Высота | Ширина | Длина | ||
| IA (40 футовый контейнер) | 12190 (39993 фут) | 72.2 | ||
| IB | 54.1 | |||
| IC (20 футовый контейнер) | 60559 (19865 фут) | 35.9 | ||
| ID | 17.7 | |||
| IE | 11.65 | |||
| IF | 14.6 | |||
| 1 фут = 0.3048 м. |
Таблица 15.6
Сборно-разборные холодильные камеры с агрегатами “ Technoblock”
| Холодильная камера на базе контейнера | Полезный объем контейнера, м3 | Температурный режим, оС | Марка холодильного агрегата | Напряжение сети, V/Гц | Потбляемая мощность, кВт |
| 20 футового | 0…5 | АСМ202 | 380/50 | ||
| -12…-15 | 2.2 | ||||
| -18…-22 | АСМ400 | 3.1 | |||
| 40 футового | 0…5 | АСМ200 | |||
| -12…-15 | АСМ400 | 3.1 |
Условия хранения и физические характеристики пищевых продуктов
Таблица 18.1
Условия хранения и физические характеристики пищевых продуктов
| Продукт | Температура в камере, °С | Относительная влажность воздуха в камере, % | Наибольшая температура замораживания, °С | Удельная теплоемкость,
кДж/ (кг  К)
| Удельная теплота, кДж/(кг сут)
| |
| при температуре выше точки замораживания | при температуре ниже точки замораживания | |||||
| замораживания qзам | дыхания qдых | |||||
| Мясо, мясные продукты | ||||||
| шпик, грудинка, корейка | ||||||
| - свежие | -4…1 85 | - 2 | 1.53 | - | ||
| - замороженные | -18 90…95 . | - | - | 1.1 | - | |
| бифштекс | ||||||
| - свежий | -1…0 88…92 | - 2 | 3.2 | - | ||
| - замороженный | -18 90…95 | - | - | 1.67 | - | |
| баранина | ||||||
| - свежая | 0…-1 85…90 | - 2 | 3.0 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - 2 | - | 1.86 | - | |
| свиной жир | 7 90…95 | - | 2.09 | 1.42 | ||
| печень замороженная | -18 90…95 | - 2 | - | - | - | |
| свинина | ||||||
| - свежая | 0…1 85…90 | - | 2.13 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - | - | 1.3 | - | |
| Кролик | ||||||
| - свежий | 0…1 90…95 | - 2.7 | 3.1 | - | ||
| - замороженный | -18 90…95 | - | - | 1.67 | - | |
| колбаса | 0…1 85…90 | - 2 | 3.72 | 2.34 | ||
| телятина | ||||||
| - свежая | 0…1 0…95 | - 2 | 3.08 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - | - | 1.67 | - | |
| Птица и яйцепродукты | ||||||
| птица | ||||||
| - свежая | 0 85…90 | - 2.7 | -3.3 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - | - | 1.76 | - | |
| яйца | ||||||
| - вареные | -2…0 85…90 | - 2.2 | 3.05 | - | ||
| - свежие | - 2.2 | - | 1.76 | |||
| Овощи | ||||||
| - свекла | 0 95 | -1 | 3.77 | 1.92 | 293 3.1 |
Продолжение таблицы 18.1
| Продукт | Температура в камере, °С | Относительная влажность воздуха в камере, % | Наибольшая температура замораживания , °С | Удельная теплоемкость, кДж/ (кг К)
| Удельная теплота, кДж/ (кг сут)
| ||
| при температуре выше точки замораживания | при температуре ниже точки замораживания | ||||||
| замораживания qзам | дыхания qдых | ||||||
| капуста | |||||||
| - красная | 0 90…95 | - 0.8 | 3.68 | 1.93 | 6.7 | ||
| - белокочанная | 0 90…95 | - 0.9 | 3.94 | 1.97 | 1.4 | ||
| - цветная | 0 90…95 | - 0.8 | 3.89 | 1.97 | 4.5 | ||
| сельдерей | 0 90…95 | - 0.5 | 3.98 | 2.0 | 1.9 | ||
| огурцы | 7…10 90…95 | - 0.5 | 4.06 | 2.05 | - | ||
| чеснок | 0 65…70 | - 0.8 | 2.89 | 1.67 | - | ||
| лук репчатый | 0 90…95 | - 0.7 | 3.68 | 1.93 | - | ||
| салат | 0 95 | 0.1 | 4.02 | 2.0 | 3.9 | ||
| лук зеленый | 0 65…70 | - 0.8 | 3.77 | 1.93 | 1.0 | ||
| горох свежий | 0 90…95 | - 0.6 | 3.31 | 1.76 | 9.6 | ||
| перец | 7…10 90…95 | - 0.7 | 3.94 | 1.97 | 3.14 | ||
| картофель | |||||||
| - ранний | 10…13 90 | - 0.6 | 3.56 | 1.84 | 3.0 | ||
| - поздний | 3…10 90 | - 0.6 | 3.43 | 1.8 | 1.8 | ||
| ревень | 0 95 | - 0.9 | 4.02 | 2.0 | - | ||
| шпинат | 0 90…95 | - 0.3 | 3.94 | 2.0 | 11.1 | ||
| томаты | |||||||
| - неспелые | 13…21 85…90 | - 0.5 | 3.98 | 2.0 | 7.2 | ||
| - спелые | 7…10 85… 90 | -0.5 | 3.94 | 2.0 | 4.3 | ||
| Бахчевые | |||||||
| тыква | 2…4 85…90 | - 1.1 | 3.89 | 2.0 | 1.5 | ||
| дыня | 7…10 85…90 | - 0.9 | 3.94 | 2.0 | 1.2 | ||
| Фрукты, ягоды, грибы | |||||||
| яблоки | -1…3 90 | - 1.5 | 3.64 | 1.88 | 1.92 | ||
| абрикосы | -0.6…0 90 | - 1.0 | 3.68 | 1.92 | - | ||
| бананы | 13…15 90 | - 0.8 | 3.35 | 1.76 | - | ||
| вишня | -0.6 …0 90…95 | - 1.8 | 3.64 | 1.88 | 1.8 | ||
| брусника | 2…4 90-95 | - 0.8 | 3.77 | 1.93 | 1.1 | ||
| смородина | -0.6 …0 90…95 | - 1 | 3.68 | 1.84 | - | ||
| крыжовник | -0.5 …0 90…95 | - 1.1 | 3.77 | 1.93 | |||
| виноград | -1 …0 85…90 | -2.2 | 3.6 | 1.84 | 0.4 |
Продолжение таблицы 18.1
| Продукт | Температура в камере, оС | Относительная влажность воздуха, % | Наибольшая температура замораживания, оС | Удельная теплоемкость, кДж/(кг×К) | Удельная теплота, кДж/(кг  сут)
| ||
| при температуре выше точки замораживания | при температуре ниже точки замораживания | Замораживания, qзам | Дыхания, qдых | ||||
| персики | -0.5…0 | - 0.9 | 3.77 1.92 | 1.34 | |||
| груши | -1.7…-1 | 90...95 | - 1.5 | 3.60 1.88 | 0.93 | ||
| ананасы спелые | 7.2 | 85…90 | - 1.1 | 3.68 1.88 | - | ||
| слива | -0.5…0 | 90…95 | - 0.8 | 3.68 1.88 | 0.64 | ||
| маслины свежие | 7…10 | 85…90 | - 1.5 | 3.35 1.76 | 1.0 | ||
| гранаты | - 3.0 | - | - | - | |||
| малина | -0.5…0 | 90…95 | - 0.6 | 3.56 1.86 | 5.47 | ||
| земляника | -0.5…0 | 90…95 | - 0.8 | 3.85 1.76 | 3.78 | ||
| шампиньоны | - 0.9 | 3.89 1.97 | 7.2 | ||||
| Цитрусовые | |||||||
| грейпфрут | 10…16 | 85…90 | - 1.1 | 3.81 1.93 | - | ||
| лимоны | 14…16 | 86...88 | - 1.4 | 3.81 1.93 | 4.24 | ||
| апельсины | 0…9 | 85…90 | - 0.8 | 3.77 1.92 | 1.68 | ||
| мандарины | 0…3 | 90…95 | - 1.0 | 3.77 1.93 | - | ||
| Рыба и морепродукты | |||||||
| рыба | |||||||
| - свежая | 0.6…2 | 90…95 | - 2.2 | 3.26 1.74 | - | ||
| - копченая | 4…10 | 50…60 | - 2.2 | 2.93 1.63 | - | ||
| - соленая | -2…- 1 | 75…90 | - 2.2 | 3.18 1.72 | - | ||
| - замороженная | -18 | 90…95 | - 2.2 | 1.74 | - | ||
| Молочные продукты | |||||||
| масло | |||||||
| - свежее | 0…4 | 80…85 | - 5.6 | 1.38 1.05 | - | ||
| - замороженное | -18 | 70…85 | - 5.6 | 1.38 1.05 | - | ||
| сыр | -1… -2 | 65…70 | - 1.7 | 2.1 1.3 | - | ||
| сливки | -18 | - | - | 3.27 1.76 | - | ||
| мороженое | -18 | - | - | 2.93 1.63 | - | ||
| молоко | |||||||
| - пастеризованное | 0.6 | - | - 0.6 | 3.77 2.51 | - | ||
| - сгущенное | - | - | 1.75 | - | |||
| - цельное | 7…13 | 0.92 | 9.3 | - | |||
| Прочие продукты | |||||||
| пиво | - | - 2.2 | 3.85 | - | |||
| хлеб | -18 | - | - | 2.93 1.42 | - | ||
| мед | Ниже 10 | - | - | 1.46 1.1 | - | ||
| лед пищевой | -4 | 1.29 | - | ||||
| маргарин | 60…70 | - | 1.34 1.05 | - | |||
| Физические свойства сухого воздуха Таблица 18.2 | |||||||
| Физические свойства сухого воздуха | |||||||
| Температура, t,оС | Плотность, r, кг/м3 | Удельная теплоемкость с,, кДж/(кгК) | Теплопроводность, l×102, Вт/(мК) | Температуропроводность а×106, м2/с | Кинематическая вязкость, n×106, м2/с | Коэффициент вязкости,m×106, Н×с/м2 | Число Прандтля |
| -50 | 1.584 | 1.013 | 2.04 | 12.7 | 9.23 | 14.6 | 0.728 |
| -40 | 1.515 | 1.013 | 2.12 | 13.8 | 10.04 | 15.2 | 0.728 |
| -30 | 1.453 | 1.013 | 2.20 | 14.9 | 10.80 | 15.7 | 0.723 |
| -20 | 1.395 | 1.009 | 2.28 | 16.2 | 12.79 | 16.2 | 0.716 |
| -10 | 1.342 | 1.009 | 2.36 | 17.4 | 12.43 | 16.7 | 0.712 |
| 1.293 | 1.005 | 2.44 | 18.8 | 13.28 | 17.2 | 0.707 | |
| 1.247 | 1.005 | 2.51 | 20.0 | 14.16 | 17.6 | 0.705 | |
| 1.205 | 1.005 | 2.59 | 21.4 | 15.06 | 18.1 | 0.703 | |
| 1.165 | 1.005 | 2.67 | 22.9 | 16.00 | 18.6 | 0.701 | |
| 1.128 | 1.005 | 2.76 | 24.3 | 16.96 | 19.1 | 0.699 |
Таблица 18.3
Коэффициент теплопередачи наружных стен и покрытий
| Среднегодовая температура наружного воздуха | Коэффициент теплопередачи K, Вт/(м2×К) при внутренней температуре воздуха холодильной камеры, оС | |||
| -15…-10 | -4 | +4 | ||
| 0оС и ниже наружные стены покрытия | 0.34 0.29 | 0.41 0.35 | 0.47 0.41 | 0.47 0.41 |
| 1…8оС наружные стены покрытия | 0.29 0.26 | 0.35 0.29 | 0.4 0.35 | 0.47 0.35 |
| 9оС и выше наружные стены покрытия | 0.23 0.21 | 0.27 0.24 | 0.3 0.29 | 0.34 0.29 |
| Примечание: 1. Коэффициент теплопередачи чердачных перекрытий увеличивают на 10%. 2. При применении панельной системы охлаждения коэффициент теплопередачи увеличивают на 20%. |
Таблица 18.4
Коэффициент теплопередачи внутренних стен, перегородок и междуэтажных перекрытий
| Температура воздуха более теплого помещения, оС | Коэффициент теплопередачи K, Вт/(м2×К) при внутренней температуре более холодного помещения, оС | ||||
| -15 | -10 | -4 | |||
| -15 | 0.58 | 0.52 | 0.41 | 0.35 | 0.35 |
| -10 | 0.52 | 0.58 | 0.52 | 0.47 | 0.41 |
| -4 | 0.41 | 0.52 | 0.58 | 0.52 | 0.47 |
| 0.35 | 0.47 | 0.52 | 0.58 | 0.58 | |
| 0.35 | 0.41 | 0.47 | 0.52 | 0.58 | |
| 0.28 | 0.35 | 0.41 | 0.47 | 0.58 | |
| 0.26 | 0.29 | 0.35 | 0.41 | 0.58 | |
| Примечание: Коэффициенты теплопередачи принимают при влажности помещений менее 85%. При большей влажности осуществляют проверочный расчет на конденсацию влаги с теплой стороны стенки. |
Таблица 18.5
Коэффициент теплопередачи для стен камер, граничащих с тамбурами, вестибюлями, коридорами
| Температура воздуха холодильной камеры, оС | Коэффициент теплопередачи K, Вт/(м2×К) стен со смежными помещениями, оС | |
| сообщающихся с наружным воздухом | не сообщающихся с наружным воздухом | |
| -20…-18 | 0.28 | 0.41 |
| -15…-10 | 0.33 | 0.47 |
| -4 | 0.35 | 0.52 |
| 0.41 | 0.58 | |
| +4 | 0.47 | 0.58 |
[3]Литература.
1. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. – М.: ЦНИИТЭИ, 1970.
2. Ананьев В.А., Балуева Л.Н., Гальперин А.Д., Городов А.К., Еремин М.Ю., Звягинцева С.М., Мурашко В.П., Седых И.В. Системы вентиляции и кондиционирования. Теория и практика. Учебное пособие – М.: Евроклимат, изд-во Арина, 2000.
3. Бобков В.А. Производство и применение льда. – М.: Пищевая промышленность,1977.
4. Вейнберг Б.С., Вайн Л.Н. Бытовые компрессионные холодильники. – М.: Пищевая промышленность, 1974.
5. Гельперин Н.И., Носов Г.А. Основы техники кристаллизации расплавов. – М.: Химия, 1975.
6. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980.
7. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
8. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
9. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологическое оборудование. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
10. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим. – М.: Гостехтеориздат, 1954.
11. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). Учеб. пособие – СПб.: СПбГАХПТ,1996.
12. Ловачев Л.Н., Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. – М.: Экономика, 1980.
13. Любов Б.Я. Теория кристаллизации в больших объемах. – М.: Наука, 1975.
14. Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1988.
15. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения. – М.: Экономика,1975.
16. Маке В., Эккерт Г.-Ю., Кошпен Ж.-Л. Учебник по холодильной технике. – М.: Изд-во Моск. Ун-та, 1998.
17. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. – М.: Экономика, 1976.
18. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002.
19. Оленев Ю.А., Зубатова Н.Д. Производство мороженого. – Пищевая промышленность, 1977.
20. Пап Л. Концентрирование вымораживанием. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
21. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
22. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / Под ред. В.Г. Поповского. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
23. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
24. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. Учебное пособие: Под ред. Проф. Э.И. Каухчешвили. – М.: Агропромиздат, 1985.
25. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В. Руцкого. – М.: ИНФРА-М, 2000.
26. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Гисин В.И. Торгово-технологическое оборудование.: Учебное пособие. – М.: ПРИОР, 2001.
[1]Азеотропные холодильные смеси при изменении агрегатного состояния ведут себя, как однородные вещества – температура кипения хладагента to,оС, состав газовой и жидкой фаз в процессе кипения не изменяются.
[2] Нумерация таблиц и рисунков приложения соответствует нумерации глав учебного пособия. Например, таблица 3.1 является первой таблицей приложения, связанной с содержанием материала главы 3.
[3] В перечне литературы для студентов - магистров кроме основной отражена литература, которая может быть использована для выполнения научных исследований по тематике магистерской программы.
Дата добавления: 2014-12-27; просмотров: 5806;