ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ. 1) принцип поточности технологического процесса

ВЫБЕРИТЕ ВСЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ОТВЕТЫ

1. ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ПИЩЕБЛОКА

1) принцип поточности технологического процесса

2) принцип совмещенности

3) принцип взаимозаменяемости

4) принцип контролируемости

5) принцип раздельности

2. ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ПОЖИЛЫХ ВКЛЮЧАЮТ

1) калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат

2) калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам

3) антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров

4) ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия

5) стимуляция активности ферментных систем организма

3. К РАБОТЕ НА ПИЩЕБЛОКЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ

1) лица переболевшие паратифом, дизентерией, брюшным тифом

2) лица больные активной формой туберкулеза

3) лица, имеющие гнойничковые поражения кожи

4) лица, имеющие хронические заболевания желудочно-кишечного тракта

5) лица, имеющие наследственные заболевания

4. БЛЮДА, НЕ ДОПУСКАЮЩИЕСЯ К РЕАЛИЗАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ.

1) супы

2) молочные каши

3) яичница-глазунья

4) карамель

5) сырокопченые колбасы

5. К ПРИЧИННЫМ ФАКТОРАМ, ТРЕБУЮЩИМ КОРРЕКЦИИ РАЦИОНА В ПОЖИЛОМ ВОЗРАСТЕ ОТНОСЯТ

1) снижение физической активности

2) уменьшение интенсивности основных пластических процессов

3) снижение функциональных возможностей ферментативных систем

4) изменение личных предпочтений

5) наличие хронических заболеваний

6. СОГЛАСНО САНИТАРНЫМ ПРАВИЛАМ РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МОЖНО ХРАНИТЬ

1) установленными на ребро в металлических кассетах

2) установленными на ребро в деревянных ящиках

3) в полиэтиленовых пакетах

4) непосредственно на рабочих местах

5) в тканевых (марлевых) мешках

7. РАЦИОН ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ ДОЛЖЕН ЕЖЕДНЕВНО ВКЛЮЧАТЬ

1) растительное масло

2) сливочное масло

3) хлеб

4) яйцо

5) творог

8. ВИДЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

1) рационы

2) молоко

3) витаминные препараты

4) минеральные комплексы

5) пектиновые вещества

9. К ЛИПОТРОПНЫМ ВЕЩЕСТВАМ ОТНОСЯТСЯ

1) метионин

2) холестерин

3) лецитин

4) фенилаланин

5) холин

10. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, ОБЛАДАЮЩИЕ АТЕРОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ

1) кондитерские изделия

2) сухофрукты

3) морковь, свекла, капуста

4) жирные сорта мяса, рыбы

5) сливочное масло

6) растительные масла

ВЫБЕРИТЕ ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА

1. СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В РАЦИОНЕ ЛИЦ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА ДОЛЖНО БЫТЬ

1) 1:1:4

2) 1: 1:5

3) 1:0,8:3

4) 1:0,8:6

5) 1:2:3

2. ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА УГЛЕВОДОВ В РАЦИОНЕ ЛИЦ ЗРЕЛОГО ВОЗРАСТА ЗАНИМАЮЩИХСЯ УМСТВЕННЫМ ТРУДОМ САХАРА СОСТАВЛЯЮТ

1) 36%

2) 20%

3) 40%

4) 15%

5) 50%

3. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА ЗАНИМАЮЩЕГОСЯ УМСТВЕННЫМ ТРУДОМ СОСТАВЛЯЕТ

1) 50 г

2) 1 г/кг массы тела

3) 80 г

4) 4 г/кг массы тела

5) 100 г

4. СУТОЧНЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ НА ОТДЕЛЬНЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ РАСПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО КАЛОРИЙНОСТИ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ

1) завтрак - 40% обед-30% ужин-30%

2) завтрак-30% обед-60% ужин-10%

3) завтрак - 20% обед - 70% ужин - 10%

4) завтрак - 10% обед - 40% ужин - 50%

5) завтрак-30% обед-50% ужин-20%

5. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В УГЛЕВОДАХ ДЕТЕЙ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ, НАХОДЯЩИХСЯ НА ЕСТЕСТВЕННОМ ВСКАРМЛИВАНИИ СОСТАВЛЯЕТ

1) 150 г

2) 300 г

3) 13 г/кг

4) 5 г/ кг

5) 250 г

6. ОРГАНИЗМ РЕБЕНКА ИСПЫТЫВАЕТ ПОВЫШЕННУЮ ПОТРЕБНОСТЬ В МИНЕРАЛЬНОМ ВЕЩЕСТВЕ

1) натрий

2) кальций

3) калий

4) марганец

5) селен

7. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ ДЛЯ РЕБЕНКА 6 МЕСЯЦЕВ СОСТАВЛЯЕТ

1) 200 г

2) 1-1,5 г/кг массы тела

3) 150 г

4) 2,6 г/кг массы тела

5) 3,5-4 г/кг массы тела

8. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА, ЗАНИМАЮЩЕГОСЯ УМСТВЕННЫМ ТРУДОМ СОСТАВЛЯЕТ

1) 50 г

2) 1г/ кг веса

3) 80 г

4) 4 г/кг веса

5) 100 г

9. ВИТАМИНИЗАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД В УЧРЕЖДЕНИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ ПОДРОСТКОВ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

1) аскорбиновой кислотой, добавляемой во все блюда в осенне-зимний период

2) аскорбиновой кислотой, добавляемой в 3 блюда круглогодично

3) аскорбиновой кислотой, добавляемой в 3 блюда в осенне-зимний период

4) поливитаминными препаратами, добавляемыми во все блюда круглогодично

5) аскорбиновой кислотой, добавляемой в холодные блюда круглогодично

10. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В УГЛЕВОДАХ У ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА, ЗАНИМАЮЩЕГОСЯ ФИЗИЧЕСКИМ ТРУДОМ:

1) 300 г

2) 5 г/кг

3) 500 г

4) 10 г/кг

5) 15 г/кг