Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов и пресервов из рыбы

Упаковка. Консервы выпускают в герметично укупоренных металлических банках вместимостью не более 353 см³, фигурных стеклянных банках вместимостью не более 300 см³ по нормативному документу. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, допущенными органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Пресервы в плотно укупоренной потребительской таре должны быть массой нетто не более 5 кг.

Маркировка. Информация для потребителя, размещаемая на консервах и пресервах из рыбы (морепродуктов) должна содержать следующие данные:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну);

- масса нетто;

- дата изготовления;

- срок годности;

- обозначение документа, всоответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- пищевая ценность (содержание витаминов указывают для консервов и пресервов и рыбопродуктов с содержанием витаминов В₁ и В₂ более 0,1 г и РР более 2,0 мг на 100 г продукта);

- масса рыбы без тузлука для пресервов в крупной таре, реализуемой вразвес;

- условия хранения для продуктов, требующих особых условий хранения (для пресервов на этикетке крупным шрифтом указывается «Пресервы хранить при температуре от ... до... месяцев);

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- информация о подтверждении соответствия;

- способ употребления (при необходимости);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- сорт (при наличии);

При изготовлении из мороженого сырья натуральных консервов из печени рыб (а также и лососевой соленой икры) указывают: «Изготовлено из мороженого сырья».

При несовпадении с юридическим адресом в информации о местонахождении изготовителя указывается адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории. Допускается не указывать наименование изготовителя при указании организации, в систему которой входит изготовитель, и ее местонахождение (юридический адрес).

Для продуктов, изготовленных в Российской Федерации, на крышке банки указывают в установленном порядке: дату изготовления, ассортиментный номер, идентификационный номер предприятия-изготовителя, номер смены (бригады) и индекс рыбной отрасли (Р).

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов.

Хранение. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % не более 30 мес с даты изготовления. Пресервы хранят при более низкой температуре от минус 8 до 0 °С до 4 мес.

Икра

Икра содержит большое количество легко усвояемых белков, жиров и витаминов А, Д, Е и группы В. Жира больше всего в икре осетровых рыб (13–18 %), несколько меньше у лососевых (9–17 %) и еще меньше у частиковых (2–4 %). Количество белка во всех видах икры примерно одинаково и составляет 21–30 %. Лецитина, вещества, имеющего исключительное значение для питания нервной ткани, больше всего содержится в икре осетровых рыб.

По размерам икра лососевых рыб крупнее, чем осетровых. Самая мелкая икра у частиковых рыб. Из осетровых рыб самая крупна икра у белуги, самая мелкая – у севрюги. Наиболее ценная икра – белужья. Икра лососевых рыб имеет зерно оранжево-красного цвета, осетровых рыб – от светло-серого до черного.