Образец решения задачи

Суточные затраты энергии студента 20 лет составляют 2500 ккал. Калорийность рациона 2100 ккал. Содержание белков — 70 г, из них животного происхождения — 60 г; жиров — 70 г, из них растительного происхождения — 30 г; углеводов — 297 г, кальция 800 мг, фосфора — 800 мг, магния — 200 мг, витамина А — 0,3 мг, каротина — 1 мг, витамина В₁ — 1,3 мг, В₂ — 1,6 мг, С — 50 мг.

В режиме питания 3-х кратный прием пищи, без соблюдения постоянства во времени приема. Интервал между завтраком и обедом — 7 часов, между обедом и ужином — 5 часов. Время приема пищи на завтрак — 10 минут. Обед — 25 минут, ужин — 15 минут. Калорийность завтрака 20 % от общей калорийности, обеда — 35 %, ужина — 45 %.

Необходимо оценить адекватность питания студента.

Решение

1. Оценка полноценности питания:

— Калорийность рациона не покрывает суточные энерготраты. Дефицит составляет 400 ккал — 16 %.

— Содержание белков, жиров соответствует физиологической потребности организма, а углеводов — значительно ниже. Физиологическая потребность будет равна

в белках 2500:100х11:4=69 г;

в жирах 2500:100х25:9=69,4 г;

в углеводах 2500:100х64:4=400 г. Потребность в углеводах покрывается на 74 %.

Содержание в рационе питания кальция, фосфора и магния ниже физиологических норм питания. Дефицит кальция и фосфора составляет 400 мг (34 % от нормы), магния 200 мг (50 %). В рационе отмечается недостаточное содержание всех витаминов.

2. Оценка сбалансированности питания:

Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1:4,2, при норме 1:1:5,8 по физиологическим нормам питания населения Украины.

Соотношение Са : Р равно 1:1, Са : Мg — 1:0,25. Отмечаются изменения содержания белков и жиров животного и растительного происхождения. В рационе питания студента 85,7 % белков животного происхождения и только 14,3 % — растительного происхождения. Несбалансирован и жировой компонент пищи. Жиры растительного происхождения составляют 43 %, жиры животного происхождения — 57 %.

Калорийные квоты составляют: белков 70х4х100:2100 = 13,4 %; жиров 70х9х100:2100 = 30 %; углеводов 297х4х100:2100 = 56,6 %.

3. Оценка режима питания

Физиологически обоснованным является 4-х кратный прием, в данном случае 3-х кратный. Интервал между завтраком и обедом превышает допустимую, прием пищи непостоянен во времени. Распределение калорийности рациона по приемам нарушено. Время на прием пищи недостаточное.

Заключение. Питание студента неполноценное и несбалансированное. Калорийность рациона не покрывает суточные энерготраты. Пищевой рацион содержит недостаточное количество углеводов, минеральных солей (Са, Р, Мg) и всех витаминов.

Соотношение белков, жиров, углеводов не соответствует физиолого-гигиеническим требованиям. Соотношение кальция и фосфора в пределах нормы, но при их уменьшенном содержании. Соотношение кальция и магния снижено с 1:0,33 до 1:0,25.

Калорийные квоты белков, жиров, углеводов не соответствуют требованиям — увеличены квоты белков, жиров и снижена калорийная квота углеводов.

Режим питания нерациональный, что может привести к нарушению процессов пищеварения, к снижению усвоения рациона питания и возникновению заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рекомендации. Для оптимизации рациона питания студента необходимо увеличить калорийность пищи за счет в основном продуктов растительного происхождения. Уменьшить в рационе долю мяса, за счет рыбы и включить в рацион хлебобулочные, крупяные изделия, овощи и фрукты. Снизить содержание жиров растительного происхождения до 20-30 % за счет замены растительного масла на сливочное.

Изменить режим питания. Ввести второй завтрак, калорийностью 15 %. Калорийность первого и второго завтрака должна составлять 35%. Калорийность обеда увеличить до 45 %, снизить калорийность ужина до 20 %. Интервал между приемами пищи должен составлять не более 4-5 часов. Обеспечить ежедневный прием пищи в одни и те же часы, увеличить время на прием пищи.