Закваскою «Симбілакт VIVO» функціонального кисломолочного напою
Рис 3.24. Технологічна схема виробництва ферментованого закваскою «Симбілакт VIVO з лактулозою»
Функціонального кисломолочного напою
Рис 3.25. Технологічна схема виробництва ферментованого
Закваскою «Йогуртт VIVO» функціонального кисломолочного напою
Рис 3.26. Технологічна схема виробництва ферментованого закваскою «Йогурт VIVO з лактулозою» функціонального кисломолочного напою
| Вода | Напій «Симбілакт VIVO» – | Цукор, сіль | 
Картопля
| Морква | Цибуля ріпчаста | Редис | Огірки свіжі | Яйця | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кількість молочнокислих бактерій – 1·1011 КУО/г; біфідобактерій − 2·1011 КУО/г (див. рис. 3.23) | 
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кип’ятіння |
| Механічна обробка | Механічна обробка | Механічна обробка | Механічна обробка | Механічна обробка | Санітарна обробка | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Охолодження до кімнатної температури
|
Шинкування
| Нарізаннякубиками | Нарізання кубиками | Нарізання кубиками | Нарізання кубиками | Нарізання кубиками | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змішування | 
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|     Формування страви
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| Подача страви "Окрошка овочева на Симбілакт "VIVO" Кількість молочнокислих бактерій – 3·1011 КУО/г; біфідобактерій - 2·1011 КУО/г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рис. 3.27. Технологічна схема виробництва страви «Окрошка овочева» на ферментованому закваскою
Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 645;