ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА.

Технологический расчет оборудования для производства творо­га зависит от объема перерабатываемого сырья. При переработке молока до 5 т в смену применяют традиционный способ производства творога с использованием творожных ванн различной вмес­тимости. Творог из 20 т молока и больше целесообразно произ­водить раздельным способом с помощью сепараторов для обез­воживания творожного сгустка.

Оборудование с периодическим циклом работы подбирают, ис­ходя из сменной (м³ в смену) производительности ванн:

где V— рабочая вместимость ванн, м³; Z_CM — продолжительность смены, ч; Z _Ц.T — продолжительность одного цикла переработки молока в творог, включающего в себя операции наполнения ванны, нагревания нормализованной смеси до темпе­ратуры сквашивания (32 °С), сквашивания, выгрузки из ванны сгустка с сыворот­кой и ее мойки, ч.

Время наполнения ванны нормализованным молоком и его на­гревания до температуры сквашивания зависит от графика орга­низации технологических процессов и оборудования самой линии (температура поступающего в ванны молока, подача молочного насоса и т.д.).

Продолжительность выгрузки сгустка и сыворотки из ванны самотеком можно определить по формуле (1.5), используя соот­ветствующий коэффициент расхода ц (0,85...0,9).

Время сквашивания можно принять равным 7...7,5 ч.

Расход теплоты и пара для нормализованной смеси в ваннах определяется по формулам (3.1) и (3.3).

Оборудование для охлаждения (охлаждения и прессования) подбирают по часовой производительности, указанной в его тех­нической характеристике.

Количество холода, необходимое для охлаждения творога (Дж/ч), находят по формуле

Qx = k_xG_nc_n (t₁- t₂),

где k_x — коэффициент, учитывающий потери холода в окружающую среду (для открытых охладителей k_x= 1,3, закрытых k_x — 1,2); G_n — массовый расход продук­та, кг/ч; с_п —удельная теплоемкость продукта, Дж/(кг°С); t₁и t₂ — температура творога на входе в охладитель (t₁ = 25...30 °С) и выходе из него (t₂ = 8... 14 °С).

При расчете оборудования для производства творога раздель­ным способом технологические емкости подбирают с учетом их рабочей вместимости, времени работы и сменной производитель­ности. Сепараторы для обезвоживания творожного сгустка, а так­же насосы для перекачивания сырья и готового продукта подбира­ют, исходя из их часовой подачи.