Проектирование цеха доготовки полуфабрикатов и обработки зелени

Цех доготовки полуфабрикатов и обработки зелени проектируется на предприятиях, снабжаемых полуфабрикатами невысокой степени готовности из мяса, рыбы, птицы, субпродуктов, картофеля и овощей.

Цех предназначен для доработки вышеуказанных полуфабрикатов. В предприятиях небольшой мощности в цехе выделяют четыре рабочих места:

· Рабочее место по доготовке полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, баранины, а также птицы и субпродуктов;

· Рабочее место по доготовке полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря;

· Рабочее место по доготовке полуфабрикатов из картофеля и овощей и обработке зелени;

· Рабочее место по обработке яиц.

Рабочее место по доготовке полуфабрикатов из мяса оснащено ванной моечной, столом производственным, но котором установлены весы электронные и мясорыхлитель. Для измельчения и перемешивания предусмотрен привод универсальный со сменными механизмами (мясорубка и фаршемешалка).

Рабочее место по доготовке полуфабрикатов из рыбы оборудовано столом со встроенной моечной ванной.

Полуфабрикаты из картофеля и овощей доготавливаются на рабочем месте, которое предусматривает ванну моечную и стол производственный, на котором установлена овощерезательная машина. Здесь же обрабатывается зелень.

Для обработки яиц в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено отдельное рабочее место, на котором установлен овоскоп, а мойка яиц осуществляется в трех функциональных емкостях промаркированных согласно санитарным нормам и правилам.

Изготовленные полуфабрикаты и обработанные яйца кратковременно хранят в холодильном шкафу, а по мере их потребности их на передвижных стеллажах доставляют в горячий и холодный цеха.

Планировка цеха доготовки полуфабрикатов с расстановкой оборудования