Вместимость передвижных стеллажей и контейнеров

Проектирование овощного цеха

Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей, а также изготовления различных полуфабрикатов. Для предприятий малой, средней и крупной мощности в овощном цехе предусматривают две технологические линии: по обработке картофеля и корнеплодов и обработке прочих овощей (капусты, кабачков, лука репчатого и пр.)

Цех размещают на первом этаже вблизи от загрузочной смежно с кладовой овощей. Цех должен иметь естественное освещение 1:8. Поскольку в овощном цехе достаточное количество отходов при первичной обработке, то он должен быть удобно связан с охлаждаемой камерой пищевых отходов.

Технологическая линия по обработке картофеля и корнеплодов оснащена ларем для кратковременного хранения откалиброванных по размеру картофеля на 3 отделения, моечно-очистительной машиной со снятым абразивными поверхностями для механической мойки, другой моечно-очистительной машиной с абразивной поверхностью для очистки овощей и картофеля. Обе машины оборудованы общим бортиком, на его площадке оборудован трап и утроена песколовка. После механической очистки установлены стол для ручной доочистки картофеля (СПК), а для промывания и кратковременного хранения картофеля в воде должна быть установлена моечная производственная ванна (для удобства лучше предусмотреть передвижную моечную ванну).

Картофель и корнеплоды нарезают на машине для резки сырых овощей, установленной на производственном столе. По мере изготовления обработанные и нарезанные картофель и корнеплоды доставляются в горячий цех.

Технологическая линия по обработке прочих овощей может быть оснащена стеллажом стационарным для кратковременного хранения в таре капусты, лука, редиса, зелени, кабачков, баклажанов и др.; столом для чистки лука, чеснока, хрена (СПЛ) с защитной поверхностью и местным вентотсосом, а также столом со встроенной моечной ванной. Заканчивается линия столом с овощерезкой.

Пример планировки овощного цеха с расстановкой оборудования