Столы производственные
| Наименование | Модель | Габаритные размеры, мм | Описание |
| Столы разделочно-производственные | S | 1000х600х850 | 
|
| 1200х600х850 | |||
| 1500х600х850 | |||
| 1000х700х850 | |||
| 1200х700х850 | |||
| 1500х700х850 | |||
| SB | 1000х600х850 | 
с бортом
| |
| 1200х600х850 | |||
| 1500х600х850 | |||
| 1000х700х850 | |||
| 1200х700х850 | |||
| 1500х700х850 | |||
| SP | 1000х600х850 | 
с полкой
| |
| 1200х600х850 | |||
| 1500х600х850 | |||
| 1000х700х850 | |||
| 1200х700х850 | |||
| 1500х700х850 | |||
| SBP | 1000х600х850 | 
с бортом и полкой
| |
| 1200х600х850 | |||
| 1500х600х850 | |||
| 1000х700х850 | |||
| 1200х700х850 | |||
| 1500х700х850 | |||
| Столы для разделки мяса, рыбы, овощей | S | 1720х700х850 | 
4 бункера, столешнца полипропилен 40 мм
|
| BM1 | 1800х700х950 | 
с бортом; 2 разд. доски
| |
| Столы с дверьми | СБП З/Р | 600х600х850 | Распашная; 1 дверь |
| 600х700х850 | |||
| 900х600х850 | Распашные; 2 двери | ||
| 900х700х850 | |||
| 1200х600х850 | |||
| 1200х700х850 | |||
| 1500х600х850 | Распашные; 3 двери | ||
| 1500х700х850 | |||
| 1800х600х850 | |||
| 1800х700х850 | |||
| СБП З/К | 1200х600х850 | Двери купе; 2 двери | |
| 1200х700х850 | |||
| 1500х600х850 | |||
| 1500х700х850 | |||
| 1800х600х850 | |||
| 1800х700х850 | |||
| Столы для сбора остатков пищи | СБО | 1200х600х850 | 
с отверстием для отходов
|
| 1200х700х850 | |||
| 1500х600х850 | |||
| 1500х700х850 | |||
| 1800х600х850 | |||
| 1800х700х850 |
Таблица 3.16 - Расчет и подбор столов
| Наименование операции | Количество чел/день | Нормы длины стола, м | Расчетная длина стола, пог. м | Габаритные размеры, мм | Тип, марка | Количество принятых столов, шт. | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||||||
| Доочистка картофеля | 1,6 | 0,8 | 1,26 | СПК |
Расчет и подбор производственных ванн
В заготовочных цехах и в частности для мойки картофеля после ручной дочистки необходимо рассчитать и подобрать моечные ванны.
Объем их рассчитывается по формуле:
где V – объем ванн для мойки овощей или кратковременного хранения их в воде, дм3; Q – количество овощей, подвергаемых мойке, кг; n – норма воды для промывки одного кг продукта, л; k – коэффициент заполнения ванны (0,85); 
- оборачиваемость ванны за смену, раз.
где Tсм - время работы смены, ч; t – время обработки продукта в ванне, мин.
Норма воды и длительность обработки продукта приводятся справочными данными учебными и методическими указаниями. Расчеты сводятся в таблицу вида:
Таблица 3.17 - Расчет и подбор моечных ванн
| Наимен. операции | Кол-во продукта, кг | Норма воды на 1кг продукта | Обора- чиваемость за смену | Коэф-т заполнения | Рас четный объем | Габаритные размеры | Принятые ванны | |||
| Дл. | Шр. | Вс. | Тип, марка | Кол. ед. | ||||||
| Мойка картофеля | 0,85 | 52,9 | ВМ-1М |
Ванны моечные
| 
|
| Модель | Мойка | Габаритные размеры, мм | Описание | ||
| Гнезда | Глубина, мм | Размер, мм | |||
| BM1 | 400х400 | 600х600х850 | |||
| BM1 | 500х500 | 600х700х850 | |||
| BM1 | 500х500 | 700х700х850 | |||
| ВМ1L | 400х400 | 1200х600х850 | Мойка слева | ||
| ВМ1P | 400х400 | 1200х600х850 | Мойка справа | ||
| ВМ1L | 400х400 | 1400х600х850 | Мойка слева | ||
| ВМ1P | 400х400 | 1400х600х850 | Мойка справа | ||
| ВМ1L | 500х500 | 1200х700х850 | Мойка слева | ||
| ВМ1P | 500х500 | 1200х700х850 | Мойка справа | ||
| ВМ1L | 500х500 | 1400х700х850 | Мойка слева | ||
| ВМ1P | 500х500 | 1400х700х850 | Мойка справа | ||
| ВМ2 | 400х400 | 1200х600х850 | |||
| ВМ2 | 400х400 | 1400х600х850 | |||
| ВМ2 | 500х500 | 1200х700х850 | |||
| ВМ2 | 500х500 | 1400х700х850 | |||
| ВМ2 L | 400х400 | 1400х600х850 | Мойка слева | ||
| ВМ2 P | 400х400 | 1400х600х850 | Мойка справа | ||
| ВМ2 L | 400х400 | 1600х600х850 | Мойка слева | ||
| ВМ2 P | 400х400 | 1600х600х850 | Мойка справа | ||
| ВМ2 L | 500х500 | 1600х700х850 | Мойка слева | ||
| ВМ2 P | 500х500 | 1600х700х850 | Мойка справа | ||
| ВМ2 L | 500х500 | 1800х700х850 | Мойка слева | ||
| ВМ2 P | 500х500 | 1800х700х850 | Мойка справа | ||
| ВМ3 | 400х400 | 1600х600х850 | |||
| ВМ3 | 400х400 | 1800х600х850 | |||
| ВМ3 | 400х400 | 1900х600х850 | |||
| ВМ3 | 500х500 | 1800х700х850 |
Ванны котломоечные
| Ванны котломоечные цельнотянутые предназначены для мойки крупногабаритной посуды и утвари | |||||||
| Модель | Мойка | Габаритные размеры, мм | Описание | |||||
| Гнезда | Глубина, мм | Размер, мм | ||||||
| К1 12/7 | 955х510 | 1200х700х850 | Нерж. сталь 1мм-304 | |||||
| К1 14/7 | 1280х510 | 1400х700х850 | Нерж. сталь 1мм-304 | |||||
| KR1L 12/7 | 633X510 | 1200х700х850 | Нерж. сталь 1,5 мм-304 профиль 40х40, борт, отв. п/смеситель, 1 ванна, расположение слева | |||||
| KR1P 12/7 | 633X510 | 1200х700х850 | Нерж. сталь 1,5 мм-304 профиль 40х40, борт, отв. п/смеситель, 1 ванна, расположение справа | |||||
Расчетный объем сравнивается со стандартным, если учесть, что при расчете ванны ее глубина: длина * ширина * глубина = 400*500*400мм
Данные для расчета ванн
Дата добавления: 2016-03-22; просмотров: 1938;