Перечень столов производственных и производственных моечных ванн
| Наименование оборудования | Тип, марка | Габаритные размеры, мм | Назначение | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| Столы | |||||
| Стол производственный | СП-1470 | В заготовочных цехах, для обвалки | |||
| Стол производственный | СР | В рыбном цехе для очистки и потрошения рыбы | |||
| Стол производственный | СП-1050 | Для любых цехов | |||
| Стол производственный | СПК | В овощном цехе для доочистки овощей (картофеля) | |||
| Стол производственный | СПЛ | Стол для очистки лука, чеснока и хрена | |||
| Стол производственный | СПМ-1500 | Стол со встроенной моечной ванной, для всех цехов | |||
| Стол производственный | СПММ-1500 | Стол с малой механизацией, для всех цехов | |||
| Стол производственный | СП-1200 | Для любых цехов | |||
| Стол производственный | СП | Для любых цехов | |||
| Стол производственный | СП | Для любых цехов | |||
| Ванны | |||||
| Ванна моечная | ВМ-1 | Для цехов и моечных кухонной посуды | |||
| Ванна моечная двухгнездовая | ВМ-2 | Для моечных кухонной посуды и полуфабрикатной тары | |||
| Ванна моечная | ВМ-1М | Для цехов и моечной столовой посуды | |||
| Ванна моечная двухгнездовая | ВМ-2М | Для моечных столовой посуды |
Расчет площади цеха
После расчета всех видов оборудования рассчитывается полезная площадь как сумма площадей рассчитанного оборудования:
где Sпол - площадь занимаемая всеми видами оборудования, м2; S1, S2 и далее – площадь, занимаемая отдельными видами оборудования, м2.
Общая площадь рассчитывается с учетом коэффициента использования площади цеха:
где К - коэффициент использования площади, учитывающий подходы, проходы, для овощного цеха К = 0,4.
Расчет полезной площади сводится в таблицу:
Таблица 3.18 - Расчет полезной площади
| Наименование оборудования | Тип, марка | Кол-во | Габаритные размеры, мм | Площадь, м2 | |||
| Длина | Ширина | Высота | Ед. оборудования | Суммарная площадь | |||
| Моечно-очистительная машина | МОК-150 | 0,2 | 0,4 |
Оборудование в цехе размещается в соответствии с принятыми рабочими местами или технологическими линиями, выполняя главный принцип проектирования: последовательность выполнения технологических операций и их функциональная взаимосвязь.
Подбор тары, инвентаря, инструментов производится в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания данного типа и прикладывается в виде приложения к расчетно-пояснительной записке проекта (курсового или дипломного).
Для заготовочных предприятий рассчитывается тара – функциональные емкости, которые устанавливаются на стеллажи типа СП-125 и СП-230.
Номенклатура функциональных емкостей, используемых на заготовочном предприятии (ТУ 27-51-3582-82)
| Название и определение функциональных емкостей | Тип | Материал | Габаритные размеры, мм |
| Емкость для пищи (для хранения, приготовления, транспортирования и раздачи пищи) | E1а*100К1а | Алюминий | 530*325*100 |
| То же | E1а*150К1а | То же | 530*325*150 |
| -«- | E1а*200К1а | -«- | 530*325*200 |
| -«- | Е1*65К1 | Нержавеющая сталь | 530*325*65 |
| -«- | Е1*100К1 | То же | 530*325*100 |
| Емкость для пищи (для хранения, приготовления, транспортирования и раздачи) | Е1*200К1 | Нержавеющая сталь | 530*325*200 |
| То же | Е3*150К3 | То же | 265*325*150 |
| Вкладыш перфорированный ( емкость с перфорированными стенками и днищем для варки, приготовления на пару, транспортирования и хранения, раздачи пищи) | М1*140К1М | -«- | 530*325*140 |
| То же | М1-190к1М | -«- | 530*325*190 |
| Противень (емкость для выпечки и хранения кулинарных и кондитерских изделий, а также для хранения полуфабрикатов и готовых продуктов) | 01б*40 | Малоуглеродистая качественная сталь | 530*325*40 |
| То же | 01б*20 | То же | 530*325*20 |
Примечание – Изготовитель - Смоленский завод торгового машиностроения
Дата добавления: 2016-03-22; просмотров: 3402;