Примерный ассортимент готовых изделий, выпускаемых кулинарным и кондитерским цехами

Наименование полуфабрикатов Удельный вес, % от мощности цеха
Кулинарный цех
Изделия из мяса:
в том числе: мясо отварное
мясо жареное
котлеты, биточки жареные
студень мясной
Изделия из птицы:
в том числе: куры отварные
цыплята жареные
изделия из субпродуктов:
в том числе: печень жареная
паштет из печени
язык отварной
сердце отварное
почки отварные
Изделия из рыбы:
в том числе: рыба отварная
рыба жареная
рыба фаршированная, заливная
сельдь рубленая 0,5
студень из рыбы 1,5
котлеты, биточки тефтели
Изделия из творога:
в том числе: сырники
запеканки, пудинги
изделия из круп и муки
в том числе: биточки, котлеты
каша, крупеники
блинчики (с мясом, творогом)
пельмени, вареники
Изделия из овощей
в том числе: лук пассерованный
свекла, морковь, картофель отварные
морковь пассерованная
капуста тушеная
маринады
салат мясной
голубцы
котлеты овощные (картофельные, капустные, морковные)
Сладкие блюда, в том числе и другие
Кондитерский цех
Изделия из дрожжевого теста
в том числе: пирожные
торты
печенье
сочни
Изделия из слоеного теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из заварного теста

Особенности составления производственной программы магазина кулинарии

Производственная программа проектируемого предприятия при наличии магазина кулинарии должна учитывать количество продукции, реализуемой в магазине кулинарии с учетом числа рабочих мест в нем.

Методика разработки количества и ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии, заключается на основе процентного соотношения отдельных видов продукции и размера товарооборота в расчете на 1 рабочее место.

Таблица 3.8 – Расчет количества отдельных видов продукции для магазина кулинарии

Наименование продукции Процентное соотношение Товарооборот на общее число мест, руб. Стоимость 1 кг или 1 шт., руб. Количество продукции, кг, шт.
Полуфабрикаты      
в т.ч. мясные      
рыбные      
овощные      
прочие (тесто, крупяные)      
Кулинарные изделия      
в т.ч. мясные      
рыбные      
овощные      
прочие      
Кондитерские изделия      
Сопутствующие товары      
ИТОГО      

К сопутствующим товарам относятся: сыры промышленного производства, приправы, специи, горчица и пр.

Ассортимент и количество продукции принимается самостоятельно.








Дата добавления: 2016-03-22; просмотров: 2199;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.