Общие требования безопасности
1.1. К работе в качестве официанта (бармена) допускается персонал не моложе 18 лет, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.
1.2. До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму официант (бармен) к работе не допускается.
1.3. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума.
1.4. Во время работы работник проходит:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом работы;
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
-проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
-проверку санитарно-гигиенических – ежегодно;
-периодический медицинский осмотр;
осмотр врачом терапевтом-ежегодно;
-осмотр врачом –дерматовенерелогом – 2 раза в год;
-повторный инструктаж по безопасности труда – один раз в три месяца.
1.5. Официант (бармен) должен знать:
• устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;
• основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;
• правила внутреннего трудового распорядка.
Безопасность процессов приготовления напитков, закусок и обслуживания посетителей на каждом участке торгового зала и на рабочем месте бармена, у барной стойки требует соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности. Реализация соответствующих мероприятий обеспечивает нормальную работу на всех участках производства.
Бармен должен знать и соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при эксплуатации теплового, механического и электрического оборудования. Перед включением каждого бытового прибора, торгово-технологического оборудования, машины он должен убедиться в их исправности, проверить работу весоиз мерительных приборов. Запрещается эксплуатация неисправного оборудования.
Бармен должен:
* следить за состоянием пола рядом с рабочим местом, чтобы не поскользнуться на пролитом жире или уроненных продуктах;
* соблюдать осторожность при переносе горячих блюд и напитков или кипятка;
соблюдать аккуратность при мытье и переносе стеклянной посуды, так как при неосторожном обращении можно разбить стакан, бокал и порезать руку. Нельзя использовать посуду с трещинами или сколами;
открывать бутылки только штопором, а банки с консервированной продукцией — специальным ключом, осторожно обращаться с ножами.
Бармен должен уметь оказать первую помощь при несчастных случаях. Так, при поражении электрическим током он должен отключить оборудование от источника тока, освободить пострадавшего от провода сухой палкой или табуретом и вызвать врача. При порезах необходимо остановить кровотечение из раны и предупредить возможность инфекции, на рану наложить повязку, используя стерильный пакет первой помощи, который должен быть в обязательном порядке у бармена или администрации бара.
Противопожарная техника тесно связана с техникой безопасности. Меры пожарной безопасности должны соблюдаться на производстве и на рабочем месте бармена. Причины возникновения пожара могут быть разными, чаще всего это неосторожное обращение с огнем и курение в местах, не оборудованных для этой цели. Бармен должен соблюдать меры пожарной безопасности, работая с электрическим оборудованием; неисправная электропроводка часто бывает причиной короткого замыкания и пожара. В целях предупреждения пожара бармен должен перед началом работы на электрооборудовании убедиться в исправности проводки и ее заземлении.
Бармен должен уметь пользоваться огнетушителем. В баре должен быть установлен щит с оборудованием для тушения пожара. На видном месте вывешивается план эвакуации работников бара и посетителей в случае пожара, а также телефон пожарной команды
Заключение
|
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
1. Какие санитарные требования предъявляются к работе бармена.
2. Перечислите основные правила личной гигиены.
3. Какие требования пожарной безопасности и техники безопасности должен соблюдать бармен.
4. Что должен предпринять бармен при обнаружении неисправного электрооборудования.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Назовите, какие могут возникнуть конфликтные ситуации в работе бармена и пути их предотвращения.
Дата добавления: 2016-02-20; просмотров: 1893;