Должностные обязанности
Бармен:
2.1. Осуществляет подготовку бара к обслуживанию посетителей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение чистоты, санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида).
2.2. Обеспечивает хранение и подготовку посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды).
2.3. Обеспечивает хранение и подготовку спиртных и прочих напитков.
2.4. Приветствует и размещает гостей в баре в соответствии с действующими стандартами обслуживания.
2.5. Обслуживает посетителей в соответствии с действующими стандртами обслуживания (подача спиртных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, приготовление и подача кофе и чая, простых закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий, приготовление и подача свежевыжатых соков).
2.5. Производит расчет и прощается с посетителем бара в соответствии с действующими стандартами обслуживания.
2.6. Поддерживает положительный имидж бара.
2.7. Осуществляет уборку барной стойки и техническое обслуживание барного оборудования.
2.8. Осуществляет подготовку бара к закрытию (приведение в порядок рабочего места, используемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение продуктов питания и напитков на хранение в специально отведенных местах и холодильных шкафах).
2.9. Строго соблюдает кассовую дисциплину, работает на кассово-операционной системе в строгом соответствии с инструкцией.
2.10. Своевременно предоставляет в бухгалтерию отчет о движении и остатке товаров.
2.11. Своевременно получает товары и продукты со склада и производства.
2.12. Проверяет наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличие сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации и т.д.).
2.13. Своевременно проходит медицинские осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму.
2.14. Постоянно совершенствует профессиональное мастерство.
Права
Бармен имеет право:
3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.
3.2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.
3.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
Ответственность
Бармен несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Все работники предприятий общественного питания периодически проходят медицинское освидетельствование и не реже 1 раза в 2 года должны сдавать экзамены по санитарии.
Если изысканный интерьер, удобная мебель, красивая посуда и вкусная еда ублажают тело, то вежливость без подобострастия, предупредительность без суетливости и безупречные манеры без тени снобизма обслуживающего персонала - питают душу. Именно обслуживающий персонал - от швейцара до метрдотеля - создают индивидуальность, формируют «лицо» заведения, а четкая, отлаженная и профессиональная работа всего коллектива подтверждает его «классность». Поэтому с 1997 года введен в действие ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». В этом стандарте изложены требования к обслуживающему персоналу: метрдотелю, официанту, бармену, буфетчику, кассиру, гардеробщику, швейцару предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности. Этот документ должен стать настольной книгой каждого хозяина заведения, который на его основании разрабатывает должностные инструкции обслуживающего персонала своего предприятия. В этом нормативном документе к каждой профессии предъявляется целый ряд требований, но первым стоит требование профессиональной подготовки. «Класс» и стиль работы обслуживающего персонала - особая тема для разговора
Бармен (от англ. bar, man – человек за барной стойкой) – специалист по приготовлению напитков и коктейлей. Однако в обязанности бармена входит также и общение с клиентами, помощь в выборе напитков.
Дата добавления: 2016-02-20; просмотров: 912;