Тема 1.2. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания горных туристских комплексов
Введение
Основная часть
1.2.1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания в туристской индустрии. Аспекты профессии и стили бармена. Требования кбармену. Собственный стиль работы. Улыбка-главный инструмент бармена в работе с гостями.Выход из кризисных ситуаций.
1.2.2. Техника безопасности в работе бармена. Санитарные требования. Меры пожарной безопасности. Первоочередные мероприятия по оказанию помощи в непредвиденных ситуациях горного отдыха.
Заключение
Цель: изучить аспекты профессии и стили бармена, требования к обслуживающему персоналу всех типов и классов предприятий общественного питания горных туристских комплексов. Ознакомиться стехникой безопасности в работе бармена, санитарными требованиями
Введение
Согласно ГОСТ к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания в туристской индустрии относятся: метрдотель, официант, бармен, буфетчик, кассир, гардеробщик и швейцар.
Их работу оценивают:
- по уровню профессиональной подготовки и квалификации, в том числе по умению применить теоретические знания на практике;
- по способность к руководству (для метрдотеля);
- по знанию и соблюдению профессиональной этики поведения;
-по знанию нормативных документов, осуществляющих государственный контроль деятельности предприятий общественного питания.
Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранить их имущество при обслуживании на предприятиях общественного питания.
1.2.1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания в туристской индустрии. Аспекты профессии и стили бармена. Требования к бармену. Собственный стиль работы. Улыбка-главный инструмент бармена в работе с гостями.Выход из кризисных ситуаций.
К обслуживающему персоналу всех типов и классов предъявляются следующие требования.
1. Знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка на предприятиях общественного питания.
2. Соблюдение требований санитарии и правил личной гигиены и гигиены рабочего места.
3. Знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности.
4. Обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей.
5. Знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания
6. Повышение квалификации всех категорий работников не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара.
Дата добавления: 2016-02-20; просмотров: 1264;