Тема 1.2. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания горных туристских комплексов

Введение

Основная часть

1.2.1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания в туристской индустрии. Аспекты профессии и стили бармена. Требования кбармену. Собственный стиль работы. Улыбка-главный инструмент бармена в работе с гостями.Выход из кризисных ситуаций.

1.2.2. Техника безопасности в работе бармена. Санитарные требования. Меры пожарной безопасности. Первоочередные мероприятия по оказанию помощи в непредвиденных ситуациях горного отдыха.

Заключение

Цель: изучить аспекты профессии и стили бармена, требования к обслуживающему персоналу всех типов и классов предприятий общественного питания горных туристских комплексов. Ознакомиться стехникой безопасности в работе бармена, санитарными требованиями

 

Введение

Согласно ГОСТ к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания в туристской индустрии относятся: метрдотель, официант, бармен, буфетчик, кассир, гардеробщик и швейцар.

Их работу оценивают:

- по уровню профессиональной подготовки и квалификации, в том числе по умению применить теоретические знания на практике;

- по способность к руководству (для метрдотеля);

- по знанию и соблюдению профессиональной этики поведения;

-по знанию нормативных документов, осуществляющих государственный контроль деятельности предприятий общественного питания.

Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранить их имущество при обслуживании на предприятиях общественного питания.

 

1.2.1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания в туристской индустрии. Аспекты профессии и стили бармена. Требования к бармену. Собственный стиль работы. Улыбка-главный инструмент бармена в работе с гостями.Выход из кризисных ситуаций.

К обслуживающему персоналу всех типов и классов предъявляются следующие требования.

1. Знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка на предприятиях общественного питания.

2. Соблюдение требований санитарии и правил личной гигиены и гигиены рабочего места.

3. Знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности.

4. Обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей.

5. Знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания

6. Повышение квалификации всех категорий работников не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара.








Дата добавления: 2016-02-20; просмотров: 1309;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.