Должностная инструкция барменов.

Общие положения

1.1. Бармен относится к категории служащих.

1.2. Требования к квалификации: Начальное профессиональное образование, без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по установленной программе, без предъявления требований к стажу работы.

1.3. Бармен должен знать: - основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;

- виды и классификацию баров;

- оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении бара;

- правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров;

- правила подготовки бара к обслуживанию; правила оформления барной стойки;

- стили, виды и методы обслуживания посетителей бара; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей);

- ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств;

- правила уборки различных видов мебели;

- перечень услуг, предлагаемых в баре; меню (карту) бара;

- правила производственной санитарии, санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к своей специальности);

- внутренние стандарты одежды (униформы);

- ассортимент и назначение барной посуды, приборов; правила учета и хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов;

- техника и правила подготовки барной посуды, аксессуаров, инструментов и их мойки; приемы полировки посуды;

- правила инвентаризации бара;

- правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов;

- краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков; правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши); правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды;

- рецептуру и этикет приготовления коктелей и напитков;

- технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т.д.);

- правила подачи табачных изделий и замены пепельниц;

- основы межличностного общения и этикета; правила поведения в конфликтных ситуациях;

- профессиональную терминологию;

- психологию продаж;

- способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты);

- правила кассовых операций; виды кассовых аппаратов;

- передовой отечественный и зарубежный опыт организации деятельности баров;

- формы и правила оформления отчетности и внутренней документации;

- режим работы предприятия;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- организационную структуру предприятия;

- правила техники безопасности, противопожарной безопасности;

- правила и нормы охраны труда.

1.4. Назначение на должность бармена и освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению старшего менеджера ресторана.

1.5. Бармен подчиняется старшему менеджеру ресторана.

1.6. На время отсутствия бармена (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.