Понятие, объект и предмет товароведения.

Товароведение – это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. В связи с этим целесообразно сформулировать понятие «товар». Товар – это материальная продукция, предназначенная для процесса купли-продажи. Товаром могут стать не только материальные ценности, но и нематериальные.

От понятия «товар» необходимо отличать понятие «продукция». Продукция используется для личного потребления и не является товаром. Продукция становится товаром на рынке.

Таким образом, товароведение («veda» - знание) – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик.

Товароведение продовольственных товаров изучает вопросы, связанные с потребительскими свойствами и качеством товаров, сырья и материалов, основами технологических процессов, а также влиянием этих процессов на свойства товаров; разработкой научной классификации товаров; исследованием проблем хранения, упаковки, транспортирования и реализации товаров; определением основных направлений по обновлению и расширению ассортимента товаров в соответствии со спросом населения и развитием производства.

Развитие товароведения продовольственных товаров связано с работами профессоров Ф. В. Церевитинова, В. С. Смирнова, Н. И. Козина, В. С. Грюнера, Г. С. Инихова, А. А. Колесника и др.

Товароведение продовольственных товаров тесно связано с естественными, техническими и общественными науками. В первую очередь оно базируется на данных физики, химии и биологии. Из экономических наук особенно большое значение для товароведения имеет политическая экономия, изучающая законы общественного производства и распределения материальных благ на различных ступенях развития общества.

Определение предмета товароведения: «Потребительная стоимость товаров составляет предмет особой дисциплины - товароведения».

Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товаров, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами.

Вышесказанное позволяет сделать вывод о том, что объектом товароведения являются товары.

Субъекты товароведной деятельности делятся на 2 вида: товароведы и потребители товара. Потребитель товара - гражданин, заказывающий, приобретающий, использующий товары для личных нужд, не извлекая прибыли. Товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. Этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле.

Товароведы - специалисты, которые обеспечивают продвижение товара от изготовления до потребления с учетом ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной характеристик. Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в которых они работают.

Можно выделить три основных направления товароведной деятельности:

1) Технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения;

2) Организационно-управленческое, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров;

3) Маркетинговое, предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств их удовлетворения.

Поэтому и на производстве, и в торговле нужны три категории товароведов; товароведы технологи (инженеры), товароведы- менеджеры и товароведы - маркетологи. Последние по выполняемым функциям близки к маркетологам и в отдельных видах деятельности могут даже дублировать их. Однако деятельность товароведов в отличие от маркетологов больше связана с функциями, выполнение которых требует досконального знания потребительских свойств товаров. Таким образом, главными субъектами товароведения являются товароведы, основная деятельность которых, направлена на то, чтобы все знать о товаре.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также изменений в процессе товародвижения.

Достижение поставленной цели требует решения ряда задач:

1. четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительскую стоимость;

2. установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества;

3. рациональное применение методов классификации и кодирования для четкой систематизации множества товаров;

4. анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации на основе изучения свойств и показателей ассортимента;

5. управление ассортиментом организации;

6. оценка качества товаров;

7. выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

8. определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

9. обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

10. установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

11. информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

12. товароведная характеристика конкретных товаров.

Учебная классификация товароведения объединяет продовольственные товары в следующие группы:

· зерномучные товары;

· плодоовощные товары;

· сахар, крахмал, мед и кондитерские изделия;

· вкусовые товары;

· пищевые жиры;

· яичные продукты;

· мясные товары;

· рыбные товары;

· молочные товары.

Зерномучные товары – мука, крупа, макаронные и хлебобулочные изделия – характеризуются высоким содержанием углеводов.

Плодоовощные товары – плоды, овощи, ягоды и грибы – обладают низкой питательной ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами, большим содержанием витаминов, сахаров, минеральных веществ.

Вкусовые товары – чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия – содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, этиловый спирт, никотин), действующие на нервную систему и другие системы организма.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия – фруктовые, ягодные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, восточные сладости и др. – отличаются высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низким содержанием витаминов.

Пищевые жиры – масла растительные, жиры животные, маргарин, жиры кулинарные – содержат в основном липиды и обладают высокой пищевой ценностью.

Молочные товары – молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы – это основные продукты питания, содержащие все необходимые и легко усвояемые вещества

Яйца и яичные товары – сухой яичный порошок, меланж – имеют в своем составе вещества, благоприятно сбалансированные и легко усвояемые организмом человека.

Мясо и мясные товары – мясо всех видов убойных животных, мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия – являются источником полноценных белков, содержат жир, минеральные, экстрактивные и др. вещества, обладают хорошими вкусовыми достоинствами и высокой пищевой ценностью.

Рыбные товары – рыба живая, охлажденная, мороженая, сушеная, вяленая, соленая, копченая, икра, консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты – ценные продукты питания, содержащие незаменимые жирорастворимые аминокислоты.