Суық тағамдар аппетитті туғызады. Сондықтан олардың сыртқы келбеті әдемі болу керек.

Суық тағамдарды ұсыну тәртібі:

а) барлық гастрономиясы (уылдырық, балық шпроттары)

б) балықтан жасалған тағамдар (пісірілген, қуырылған, маринадталған балык)

в) ет гастрономиясы

г) еттен жасалған суық тағамдар

д) жемістер

е) салаттар (балық, ет, жеміс, жүмыртқа)

ж) ірімшік

Суық тағамдардың тепмпературасы +14 градус С жоғары болмауы керек. Кейде олар суық түрде беріледі. (Мысалы: май).

Жемістерді мүзбен бірге салатниктерге салып береді. Суық тағамдарды арнайы тэрелкелерде үхынады. Оларды қою үшін мына қүралдарды қолдаыады. Оған қоса паштетті, уылдырықты, балықты салуға арналған күрекшелер салаттарға арналған күралдар, қысқыштар. Ыстық, суық тағамдарды негізгі тағамадардың алдынан арнайы құралдарда беріледі (даярланған күралдарда: сковородкалар жэне т.б.)

2.Сорпаларды суық тағамдардан кейін үсынады. Сорпалар ыстық түрде (+74 градус С) жэне суық түрде (7-14 градус С) беріледі. Даярлау технологиясы жағынан сорапалар мына түрлерге ажырайды:

1. мөлдір

2. май қүйылған сорпалар (щи, борщ) 3 пюреге үқсас

4. сүтті

5. суық

6. жеміс-жидекті

Оларды тэрелкелерге, шыныаяқтарға, супницаларға құяды. Кейде олар даярланған ыдыста үсынылады (Құмыра).

3. Екінші тағамдарды ұсыну тәртібі:

1. балық

2. ет

3. қүс

4. жеміс

5. жарма

6. жүмыртқаЕгер де мыналардың бір немесе бірнешеуі болмаса, онда да тэртіпті сақатйды. Екінші тағамдарды ыстық түрде береді (65 гра^ Соуыстар (75 градус С). Заказды тағамдар (80-90 градус С). Тағам, температурасын сақтау үшін олардың тэрелкелерін 40-45 градусқа жылытады.

4.Тағамдар мен сусындардың классикалық байланысы 19 ғас басында пайда болды. Ең жақсы француз аспапшылары шад уылдырықпен теңіз тілін ақ бургун шарабымен, қүсты қызыл шарабымен ұсынған. Осыдан бастап ақ балықпен, қызыл етпен дэстүрі Тауықтың ақ етімен қызыл шарапты балықпен, жеңіл қызыл шарапты ү_ болады. Кейбір тамақ өнімдерге шарапты табу өте қиын. Кейбір ке мүмкін емес. Оларды «шараптың жаулары» деп атайды. Олар майонез, сэбіз, сарымсақ қосылған тағамдар. Майлы, түзды қақталған бал Қышқыл соустар, шоколад кэмпиттері, цитрусты тағамдар жэне т.б.

Спирттік қысым жэне шарап иісінің концентрациясы тағамның д байланысты болу керек. Жеңіл тағамдар жеңіл шараптармен, ал қатты, тағамдар қатты шараптармен беріледі. Ыдыс-аяқтың мөлшері сус: қысымына байланысты болады: қатты сусындар шағын мөлшерлі ь қүйылады жэне керімінше. Шарапқа арналған ыдыс түссіз эй жасалынады.

Алкогольді сусындарды ұсынған кезде жылдың мезгілін ескеру Ыстық күндері ақ шараптар, қыста қызыл қатты шараптар, коньяк бе Алкогольді сусындарды ұсыну кезінде мынаны ескеру қажет: егер бі қонақ отыратын болса, онда бөтелкеде, ал бір адам отыратын болса гра үхынылады (керекті мөлшерде).

Тапсырыс берген бөтелкені қою алдына даяшы оны қонаққа ке керек (қонаққа бөтелкенің этикеткасы жақынырақ көрсетіледі). Бөт даяшы қонақтың рү_қсатымен ашады.

Бөтелкені таңдағаннан кейін және даяшы оны ашқаннан кейін қ< бокалға дэм тату үшін құяды. Қонақ рюмкені жарыққа көтеріп, оның мөлдірлігін растайды. Кейін оны басқа қонақтарға қүяды. Соңында үс қонасына қояды. Арақ, модерн, рейнвей рюмкаларының ішіне су< жартылай жетпей қүяды.

Шампан бокалдарын 3/2 фужерлерді жартылай