Рметті цонацтардың тізімі.

Метрдотель тапсырыс берушіні алдьін-ала залмен таныстырып, банкет қай жерде өтетінін көрсетеді. Онымен үстелдер орналасуы мен қонақтар орналасу жоспары талқыланады.

Тапсырысты қабылдағаннан кейін метрдотель банкетте қызмет көрсететін даяшылар тізімін қүрастырады, 6-8 қонаққа 2 даяшы есебімен. Даяшының біреу шарап үсынса, екіншісі тағамдарды әкеледі. Кейде 1 даяшы шарап құйып, тағамдар тасумен айналысады. Қажетті даяшылар саны анықталудан кейін, метрдотель мәзір бойынша закускалар мен тағамдарға берілген тапсырысты өндіріске жұмсайды. Тапсырысты закускалар мен тағамдар атаулары, олардың жалпы саны, тағамның жалпы порцйяларға бөлінуі, тапсырыстың орындалу уақыты және берілу ыдысы көрсетіледі. Буфеттен өнімді алу ушін метрдотель немесе бригадир тізім құрайды, мұнда шараптар атауы, олардың саны мен берілетін ыдыс көлемі және тапсырыстың орындалу уақыты көрсетіледі. Банкет кезінде ыдыс аяққа, құралдарға, үстел бельоларына аса көңіл бөлінеді. Барлық ыдыс аяқ бірдей стильде, ещқандай дефектсіз (жырықсыз, сынығы жоқ жэне т.б.). Дастархан мен сүлгілер еір кіршіксіз, таза болуы керек. Банкет алдында бөлмені, жақсы тазалайды, үстелдерді белгіленген жоба бойынша қойып, сервировкалайды.

Үстел үстіндегі банкетті үйымдастыру кезінде бөлек залда, банкет алдында бір бірін күтіп түрған, мұнда бір бірімең сөйлесіпғ танысатын жерде қонақтарға аперитив үйымдастыруды қарастыру қажет. Банкет басталар алдында метрдотель үстелде қызмет көрсету жоспарын қүрастырып, оларды секторларға бөледі, бұларды белгілі квалификацияланған даяшыларға береді. Қонақтарға қызмет көрсету кезінде қай даяшы Оларға закуска, ыстық тағамдар мен гарнирлер, соус үсынады, щай даяшьі шарап қүйып, ыдыстарды жинайды,қонақтарға ыстық кофе және апиритивтер және т.б. Шарапты әкелуші ретінде көбінесе ұзын бойлы даяшыларға тапсырылады (жастар). Олардың шығуы күрделі талқыланған, бірінші болып алыс секторларда қызмет ететін даяшылар шығады. Метрдотель аса назарын шарап пен тағамдар тасушы даяшылардың шығу кезінде уакыттылығына жэне синхрондылығына аударады. Ісуық балықтан жасалған закускалар, уылдырықтар, май жэне көкөністер, содан кейін еттен жасалған закускалар, құстар және дичтер ұсынылады. Суық балық закускаларынан кейін даяшы қолданылған ыдыс аяқтар мен үстел құралдарын суық етті закускалар үшін таза ыдыс аяқгар мен қүралдарға ауыстырады. Суық закускалардан кейін, ыстық закускалар, сосын -ші 1 тағамдар, 2-ші ыстық тағамдар, десерт, жемістер және ыстық сусындар үсынылады (арнайы залда немесе арнайы үстелде). Берілген тағамдарды даяшылар алып, банкет залдың кіру есігіне бағытталады, мүнда олар қызмет көрсететін сектордағы үстелдері бойынша нөмірлерінің кезектілігі бойынша жіктеледі.

Метрдотельдің белгісі бойынша, олар банкеттік залға кіріп, өз секторларына бағытталып, қызмет көрсететін үстелге бет жағымен 2-3 қадам артта орналасады. Тағамды оң жақ қолда шынтақ бойында ұстайды. Орталық үстелде қүрметті қонақтарға қызмет көрсететін басты даяшының белгісімен олар қызмет көрсету қезеқтілігін сақтай отырып, тағамдарды таси бастайды. Барлық закускалар, тағамдар жэне т.б. қонаққа сол жағынан беріледі. Арақ пен суды оң жақтан, оң қолмен қүяды. Егер тағамдар алдын ала үстел үстіне қойылып немесе жекеше қолдану ыдысына құйылса, онда оң жақтан қызмет көрсетуге болады. Қолмен жеуге үснылылған тағамдардан («спаржа» немесе «цыплята табака») кейін қонақтарға кішігірім сумен және лимонның бөлшегі бар тарелка үсынылады. Қонақтар саусақтарын щаю үшін беріледі, салфетка экелінеді. Банкет берілген құрметті қонақтарға арналған түскі немесе таңғы ас, бір тәрелкеге пышақ, және вилканы салады, содан кейін даяшылар ыдыстарды жинай бастайды. Жазылмаған халықаралық дәстүрге сай бұл белгі, олардың бүл тағамды жемейтіндігін білдіреді. Бұл жағдайда метрдотель белгісі бойынша даяшлыр бір қалыпты эрбір сектордан ыдыстарды жинай бастайды. Ыдыстарды жинауда қонақтың оң жағынан, оң қолымен, сол жағынан сол қолмен қолданылған тэрелкені алып, оң қолымен таза ыдысты жэне таза құралдарды қояды.

Банкеттің жақсы ұйымдастырылуының басты шарты — даяшылардың шусыз жүмысы, артық сөздердің болмауы, жэне қатты дауыспен сүрақ қоймау тиіс. Даяшы алдын ала тағамдардың, закускаларды, шараптардың берілуі мен кезектілігін үғып, қызмет көрсету жобасын білу керек, бүл әсіресе ресми банкеттің қабылдауларда үлкен маңыздылыққа ие.