Сусындардың қажетті температурасы
| Сусын | Температурасы Гр.С | |||
| Арақ, виски, джин | 4,6 гр. | |||
| ликерлар | 10-15гр. | |||
| Француз коньягі | 18-19гр. | |||
| Ақ ас үй шараптары | 8-12гр. | |||
| Қызыл ас үй шараптары | - жазда, | 16-18гр. | ||
| қыста | 20гр. | |||
| Диссерті шараптар, вермуттар | 13-16гр. | |||
| Құрғақ жэне жартылай құрғақ шампан | 8-10гр. | |||
| Тэтті мускатты шампан | 14-16гр. | |||
| Сыра (ашық түсті) (темный) | 8-10гр. 10-12гр. | |||
| Алкогольді коктейльдер | 4-5гр. | |||
Сусын, қажетті ыдыс-аяқ жэне мөлшері (смЗ)
Сусындарды ұсыну кезінде қажетті ыдыс-аяқтар
| Ликер | Рюмка | |
| Коньяк | Қызғалдаққа үқсас рюмка | |
| Диссертті шарап | Рюмка (модерндік) | |
| Ақ құрғақ жэне жартылай құрғақ шарап | Рюмка (рейнивендік) | |
| Қызыл ас үй шарабы | Рюмка (пафиттік) | |
| Шампан | бокал | 125-150 |
| Сыра | Сыраға арналған шыны аяқты крушка | 250-500 |
| Мұзбен виски, содовая | Цилиндрлік немесе конусты стакандар (асты қалың) |
5.Минералды су жэне алкогольсіз газдалған сусындар 4-6гр.С беріл) тиісті. Өйткені олар мүндай температурада сусынды қандырады, дэмділікк иеленеді. Сусын бөтелкелерін даяшы қолда немесе подноста экеледі. Оны те қонақтардың алдында ашады. Қонақтардың рұқсатын алған соң ол сусынді фужерлерге қүлды (жартылай немесе 1/3).
Мұзды суық суды графинде береді. Жеке қабылдау кезінде стаканғ құяды (цилиндрлік пішінді) томат және жеміс сусындары мен жеке қара бұрыі жэне тү_з ұсынады.
6. Ыстық сусындарды үхыну ережесі
Ыстық сусындар (шэй, кофе, какао, шоколад). Адамадардың организмін жақсы эсер келтіреді. Жүмыс істеу қабілетін арттырады. Оларды таңертеңг: түскі жэне кешкі уақытта береді. Температурасы 75 гр. Шайды фарфо шэйнекте экеледі, өйткені мүнда ол оның иісін жэне температурасын көбіре сақтайды.
Кофені ұсыну, оның дайындалу тәсіліне байланысты. Қара кофев кофейникте даярлауға болады (адамынң санына байланысты). Кофейникі қонақтың оң жағына қояды. Оны шыныаяқтарға
Тақырып 9. Банкеттерді өткізу ережелері
Банкет - бұл мейрамды шақырылған таңғы, түскі немесе кешкі ас. Белгілі оқиғаға тйланысты, ол ресми жэне ресми емес болып 2 бөлінеді.
іанкет мейрамды өткізудің ең қымбат формасы болып табылады. Себебі ол даксималды қызмет ету персоналы жіне қажетті инвентарьмен байланысты. Оның касалу ережесі мен тізімі тапсырыс берушімен сөйлесу негізінде анықталады. эанкет үстеліндегі ыдыстың, бокалдардың фужерлердің, рюмкалардың және (здралдырдың орналасу тэртібі мэзір мең кезекті закуска, тағамдар мен :усындардың берілуіне байланысты.
Чанкеттік үстелдің ең негізгі бөлігі:
- Әрбір қонаққа орамал мен сүлгі. Егер банкетте аперитив көрсетілсе, онда оларды банкет басталардың алдында 15-20 минут бұрын береді.
Занкет өткізу кезінде келесі қызмет көрсету келесі қызмет көрсету стандарттары флданылады:
- Француздъщ қызмет көрсету щүйесі.
Агылшын қызмет көрсету жүйесі.
Дата добавления: 2015-11-28; просмотров: 4557;