Солод, солодовые и ферментные препараты

Солодом называют зерно злаков, пророщенное в искусственных условиях при определенной температуре и влажности. Процесс искусственного проращивания зерна называется солодоращением. Полученный продукт проращивания называется свежепроросшим солодом, который затем сушат.

Для получения солода используются преимущественно ячмень и рожь.

Из ржи получают солод ржаной сухой ферментированный (красный или томленый) и неферментированный (светлый или нетомленый).

Ржаной сухой солод используется в хлебопекарном производстве, в изготовлении концентрата красного сусла, концентрата кваса и хлебного кваса.

Из ячменя вырабатывают солод пивоваренный ячменный светлый и темный, а также карамельный и жженый.

Солод пивоваренный ячменный является основным сырьем в приготовлении пива, его применяют для осахаривания крахмалосодержащего сырья в производстве спирта. Светлый и темный ячменный солод используется в хлебопечении.

Светлый ржаной и ячменный солоды имеют высокую ферментативную активность, поэтому они используются как источник ферментов.

Красный ржаной и темный ячменный солоды применяются как вкусовая, ароматическая красящая добавка в специальные сорта хлеба, пива, кваса.

Схема получения различных видов солода приведена на рисуноке.2.

 

Зерно из приемного пункта

Отходы зерновые

Первичная очистка зерна минеральные

 
 


Зерно на хранение

Хранение зерна

Отходы зерновые

Вторичная очистка зерна минеральные и металлические

 
 


Зерно на солод

Зерно III сорта

Сортирование зерна зерновые отходы

 
 

 

 


Зерно I и II сортов

Вода, сжатый воздух Мойка и Отработавшая и

 

дезинфектанты дезинфекция зерна вода и слив

 

 

Чистое зерно

Кондиционированная Замачивание Отработавшая вода

вода,сжатый воздух и воздух

Замоченное зерно

Кондиционированные Проращивание Отработавшие

воздух и вода воздух и вода

Свежепроросший солод для

производства спирта и ферментации

Сушильный Сушка Отработавший сушильный

агент агент

Сухой солод

Ростки Отделение ростков

Очищенный солод

Солод для производства Выдержка сухого Выдержанный солод для

хлебобулочных изделий, солода производства пива

солодовых экстрактов,

концентрата квасного сусла солодов.

Рис.2. Технологическая схема получения солода различного назначения.









Дата добавления: 2015-12-11; просмотров: 1500; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию, введите в поисковое поле ключевые слова и изучайте нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам понравился данный ресурс вы можете рассказать о нем друзьям. Сделать это можно через соц. кнопки выше.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2020 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.013 сек.