Жирные кислоты. Обязательным компонентом всех омыляемых липидов являются жирные кислоты
Обязательным компонентом всех омыляемых липидов являются жирные кислоты. Природные жирные кислоты, как правило, содержат четное число атомов углерода (от 4 до 22, чаще 16 или 18). Они могут быть насыщенными, моно- и полиненасыщенными.
Насыщенные жирные кислоты имеют зигзагообразную конформацию радикала. Ненасыщенные содержат двойные связи в цис-конфигурации; двойные связи в полиненасыщенных жирных кислотах находятся в несопряженном положении и разделены, как правило, одной метиленовой группой.
Жирные кислоты, окисляясь, обеспечивают клетки энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты имеют особое значение. В организме человека и высших животных они не синтезируются, поэтому их называют незаменимыми, а смесь линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот используют под названием витамин «F». Эти кислоты являются предшественниками регуляторных веществ: простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов и простациклинов.
Таблица 1
Наиболее часто встречающиеся высшие жирные кислоты
Формулы | Названия | ||||
Насыщенные кислоты | |||||
C15H31-COOH | Пальмитиновая | ||||
C17H35-COOH | Стеариновая | ||||
Мононенасыщенные кислоты | |||||
C17H33-COOH | Олеиновая | ||||
Полиненасыщенные кислоты | |||||
C17H31-COOH | Линолевая | ||||
C17H29-COOH | | Линоленовая | |||
C19H31-COOH | Арахидоновая |
Дата добавления: 2015-09-28; просмотров: 639;