Ганглиозиды

Характерная особенность сложных липидов – их бифильность, или амфифильность. Например, лецитин содержит «гидрофильную головку» и «гидрофобные хвосты»

гидрофильная головка

Такие вещества способны к образованию мицелл (Рис.1) и клеточных мембран (Рис.2)

Рис.1 Мицелла

Рис.2. Модель клеточной мембраны.