Технологический расчет выпаривания

Задача расчета – определение массы смеси на варку и продолжительности варки.

Методика технологического расчета выпаривания в циркуляционном объемном вакуум-выпарном аппарате на примере выработки сгущенного молока с сахаром периодическим способом:

1. Масса смеси на варку, М_см.в, кг:

, (4.18)

где V – рабочий объем вакуум-выпарного аппарата, м³;

ρ – плотность сгущенного продукта, кг/м³.

k – кратность сгущения.

При этом кратность сгущения k:

,

где С_пр, С_см – массовая доля сухих веществ в продукте и нормализованной смеси, соответственно, %.

Массовая доля сухих веществ в продукте регламентирована нормами, а в нормализованной смеси – рассчитывается, в зависимости от необходимого компонента нормализации:

,

.

где М_сир – масса сахарного сиропа, кг;

С_сир – массовая доля сухих веществ в сахарном сиропе, %.

2. Масса сгущенного продукта одной варки, на выходе из вакуум-выпарного аппарата, М_пр.в, кг:

(4.19)

3. Масса воды, выпаренной в течение одной варки, М_вода, кг

(4.20)

4. Продолжительность варки, τ, ч

(4.21)

где W – производительность вакуум-выпарного аппарата по испаренной влаге, кг/ч.