Материальный баланс в производстве сыра

В сыродельном производстве из нормализованного молока получают сыр (готовый продукт) и сыворотку (побочный продукт). При расчетах пользуются уравнениями материального баланса (5.1) и (5.2):

, (5.1)

где М_н.м, М_с, М_сыв – масса нормализованного молока, сыра и сыворотки, кг;

n – предельно-допустимые потери сырья при производстве сыра, %.

(5.2)

где Ж_н.м, Ж_с, Ж_сыв – массовая доля жира в нормализованном молоке,

сыре и сыворотке, %;

n_ж – предельно-допустимые потери жира при производстве сыра, % [16].