Услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий

• консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд кулинарной

продукции и кондитерских изделий, сервировки стола;

• консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при разных видах заболеваний в диетических столовых;

• организацию учебы кулинарн. и кондит. мастерству, сервировке столов.

Прочие услуги общественного питания включают:

• прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

• предоставление принадлежностей для чистки обуви;

• продажа фирменных значков, цветов, сувениров, книг, газет, журналов;

• гарантированное хранение ценностей потребителя (верхней одежды, сумок);

• вызов такси на заказ потребителя;

• парковка личных автомашин на организованной стоянке объекта

общественного питания;

• пользование телефонной связью, электронной почтой.

От объема и качества услуг, предоставляемых объектом общественного питания, зависит его конкурентоспособность.

1.2. Особенности ресторанного бизнеса и его функции

Отличительная черта ресторанного хозяйства заключается в том, что оно соединяет все четыре фазы расширенного воспроизводства: производство, распределение, обмен и потребление.

Рис. 1.2. Четыре фазы расширенного воспроизводства, характерные для

ресторанного хозяйства

По характеру организации производства ресторанное хозяйство подобно предприятиям пищевой промышленности. Но отличие заключается в том, что рестораны производят продукцию, которая не подлежит длительному хранению и должна быстро реализовываться. Кроме того, предприятия ресторанного хозяйства осуществляют выпуск потребительских комплексов (блюд), которые обеспечивают полный рацион дневного питания (завтрак, обед, ужин).

По характеру реализацииготовой продукции ресторанное хозяйство подобно и торговле. Однако и здесь есть отличия. Да, торговля осуществляет продажу товара, а ресторан, кроме того, организует потребление пищевой продукции, предоставляет многообразные услуги.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия ресторанного хозяйства, которые функционируют в гостиничных комплексах, также имеют ряд особенностей:

§ предоставляемые клиентам гостиницы услуги классифицируются как дополнительные;

§ стоимость завтрака, как правило, входит в цену за проживание в гостинице;

§ для этих предприятий питания существует постоянный контингент потребителей

§ проживающих в гостинице;

§ часть прибыли от предприятий питания, как правило, значительно выше

части прибыли от других дополнительных услуг.