Нормы потребления

Рацион взрослого человека должен содержать от 80 до 100 г жиров в сутки (I,2-1,3 г на 1 кг массы тела), в том числе 25-30 г растительного масла. В расчет берутся как жировые продукты, так и "скрытый жир", содержащийся в других продуктах.

Суточная норма потребления жиров для детей выше и зависит от возраста: 7-10 лет — 80 г/сутки, 11-13 лет — 90 г/сутки, 14-17 лет — 100 г/сутки. В рацион включается молочный жир в виде сливочного масла (30–40 г/сутки), сметаны (5–10 г). Не менее 30% от общего количества жиров должны составлять растительные масла.

При избыточном потреблении жиров, в первую очередь животных, происходит их накопление в крови, печени, и других органах и тканях. Повышается свертываемость крови, увеличивается опасность возникновения тромбоза сосудов. Избыток жира вызывает функциональное перенапряжение печени (увеличение секреции желчи, способствующее развитию желчекаменной болезни), поджелудочной железы и кишечника. Увеличение потребления жира до 45% и более общей калорийности рациона оказывает отрицательное влияние на здоровье, способствуя развитию ожирения, увеличению частоты сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака кишечника.

Принедостаткежира в рационе появляется сухость и гнойничковые заболевания кожи, затем присоединяется выпадение волос, нарушение пищеварения. Одновременно понижается сопротивляемость инфекциям, нарушается обмен витаминов А, Е, С и др.