Справка

Проблемы питания населения России (по данным Госкомстата)

1. Высокое потребление животных жиров и недостаточное потребление растительных масел, нарушение соотношения между ними.

2. Недостаточное потребление полноценного белка.

3. Высокое потребление простых углеводов - сахара.

4. Дефицит пищевых волокон.

5. Дефицит витаминов – А, Е, С, фолиевой кислоты.

6. Дефицит минеральных веществ – Ca, Fe.

7. Дефицит микроэлементов – I, F, Se, Zn.

Наука, изучающая все аспекты питания человека (мотивы выбора пищи, действие и взаимодействие компонентов питания, усвоение, расходование, выведение из организма пищевых веществ), называется нутрициологией (от лат. nutrio – питание).

Пища(пищевые продукты) – все объекты окружающей среды и продукты их переработки, используемые человеком для питания в качестве источника энергии и пищевых веществ.

Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения и обновления собственных тканей (и органов), а также получения энергии.

Выделяют следующие группы нутриентов: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.

Основные пищевые вещества, которые поступают в организм в значительных количествах (несколько десятков граммов в сутки), называют макронутриенты. Это белки, жиры, углеводы.

Микронутриенты – витамины и минеральные вещества – необходимы организму в очень незначительных количествах.

Пищевые вещества, которые необходимы организму, но не образуются в нем, называют незаменимыми (эссенциальными). Отсутствие этих веществ в рационе вызывает заболевания. В настоящее время известно 46 незаменимых пищевых веществ.

Роль пищи в организме. Пища выполняет следующие роли: энергетическую, пластическую, регуляторную и информационную.

Энергетическая функция. В результате окисления пищевых веществ выделяется энергия, которую организм использует для жизнедеятельности.

Пластическая функция.Вещества, поступающие с пищей (аминокислоты, жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества), организм использует для построения и восстановления собственных тканей.

Регуляторная функция. Многие их химических веществ, поступающих с пищей (витамины, микроэлементы, другие биологически активные соединения), способны прямо или косвенно изменять интенсивность и направление обменных процессов в организме, т.е. выполняют регуляторную функцию.

Информационная функция пищи заключается в том, что она несет информацию о внешней среде. Если человек питается продуктами своего региона, то его ферментные системы формируются таким образом, чтобы в наилучшей степени переварить и усвоить все пищевые вещества. С этой точки зрения, стремясь к разнообразию, не нужно перегружать рацион экзотическими продуктами. Особенно справедливо это в отношении детей, беременных женщин и лиц старческого возраста. …

Недостаток или избыток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к выраженным заболеваниям (анемия, цинга, пеллагра, иммуннодефициты, дистрофии, интоксикации и др.), так и к так называемому третьему состоянию – между здоровьем и болезнью. Предупредить эти состояния может только здоровое (рациональное ) питание.

Здоровое (рациональное) питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

или

Основные принципы рационального питаниямогут быть сформулированы следующим образом:

1. Удовлетворение потребности детей в энергии и пищевых веществах, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями (питание, адекватное возрастным физиологическим потребностям).

2. Сбалансированность рациона

Для лучшего усвоения пищевые вещества должны находиться в определенных соотношениях. Это достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов. По современным данным, суточный рацион человека должен включать около 32 наименований различных пищевых продуктов, причем, для полноценной работы организма необходимо 15 витаминов и более 20 макро и микроэлементов.

3. Соблюдение режима питания

(обеспечивает оптимальное усвоение пищи, предупреждает избыточный вес, способствует поддержанию высокого уровня умственной работоспособности).

Кроме того, при формировании рациона питания и приготовлении пищи для детей и подростков необходимы:

· адекватная технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

· исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание);

· учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимости ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).

Рацион питания детей и подростков различается по качественному и количественному составу и формируется отдельно для детей младшего, среднего и старшего школьного возраста.