Введение. Нет другого соуса, который пользовался бы такой же популярностью в России, как майонез

Нет другого соуса, который пользовался бы такой же популярностью в России, как майонез. Большинство рецептов салатов, горячих блюд и даже выпечки основаны на майонезе. По науке, майонез определяют как пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел и представляющий собой жировую эмульсию «масло в воде». Традиционно, майонез делают только из восьми ингредиентов: растительного масла, воды, яичного порошка (или яичных желтков), уксуса, горчицы, сухого молока, соли и сахара.

Соусоподобные приправы издавна известны практически во всем мире, однако их принято считать изобретением французских кулинаров. По всей видимости, это связано с тем многообразием (основу их составляют около 3000 различных соусов) и известностью, которыми славятся французские соусы. По традиции их называют именами авторов, знаменитостей или по названиям тех мест, где наиболее популярны продукты, из которых приготовлен соус. В истории кулинарии создание майонеза связывают с именем полковника XVIII века герцога Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году испанцы под его командованием завоевали у англичан остров Минорку в Средиземном море. После сражения в столице острова – городе Маон, на пиру, устроенном в честь победителей, кушанья впервые были поданы под соусом, изготовленном из продуктов, которыми славится остров: оливкового масла, яиц индейки, лимонного сока и красного перца. Соус назвали маонским, что по-французски звучит, как «майонез» (mayonnaise).

Лекция предназначена для студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза пищевых жиров», и практических работников.

В соответствии с Концепцией развития потребительской кооперации на период до 2010 года предлагается:

– с целью улучшения использования производственных мощностей внедрить технологии средне- и низкокалорийных майонезов, майонезных и кулинарных соусов;

– расширить ассортимент майонеза с функциональными добавками на основе лекарственно-технического сырья.

Актуальность решения данных вопросов связана с тем, что в свете решений Центросоюза РФ центром общественной жизни на селе должны стать торговые дома (комплексы, центры) с мини-барами, кафе, кафетериями, закусочными, где майонезная продукция может активно предлагаться потребителям.