Щи из свежей капусты
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная | ||||||
| или савойская | ||||||
| Репа | — | — | ||||
| Морковь | ||||||
| Петрушка (корень) | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Лук-порей | — | — | — | — | ||
| Помидоры свежие | — | — | — | — | ||
| Томатное пюре | — | — | ||||
| Мука пшеничная | — | — | ||||
| Кулинарный жир | ||||||
| Бульон или вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью.
Щи из свежей капусты с картофелем
| Капуста белокочанная | ||||||
| или савойская | — | — | ||||
| Картофель | ||||||
| Репа | — | — | ||||
| Морковь | ||||||
| Петрушка (корень) | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Лук-порей | — | — | — | — | ||
| Помидоры свежие | — | — | — | — | ||
| Томатное пюре | — | — | — | — | ||
| Кулинарный жир | ||||||
| Бульон или вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Капусту нарезают шашками, картофель — дольками.
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В остальном готовят и отпускают, как указано в рец. № 144. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи по III колонке можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 750;