Криогенный скороморозильный аппарат АСТА.

Аппарат АСТА универсален, предназначен для быстрого поштучного замораживания широкого ассортимента продуктов животного и растительного происхождения: натуральных и рубленых полуфабрикатов, пельменей, тушек птицы, изделий из теста, рыбных полуфабрикатов, рыбы, фруктов, овощей, фруктовых соков, фасованного мороженого и др.

В основу конструкции аппарата АСТА заложена трехзоннаяазотная система:

I – зона предварительного охлаждения изделий парами азота;

II – зона замораживания;

III – зона выравнивания температуры изделий по их объему.

В первой зоне используются холодные пары азота зоны замораживания и зоны выравнивания температур, что сокращает расход жидкого криоагента.

Замораживание продуктов в криогенном скороморозильном аппарате АСТА (аппарат скороморозильный туннельного типа азотный) (рис. 58) происходит благодаря подаче жидкого азота через систему форсунок во вторую зону – зону замораживания (II).

Пары азота циркуляционными осевыми вентиляторами (3) направляются в зону (I) предварительного охлаждения продукта.

Скороморозильный аппарат АСТА собран на теплоизолированной плите (12) с регулируемыми по высоте опорами (10).

Рис. 58 - Принципиальная схема АСТА:

1 – система отсоса отработанных во II и III зонах паров азота; 2 – теплоизолированный подъемный короб; 3 – осевые вентиляторы; 4 – жидкостной азотный коллектор с форсунками; 5 – шторка; 6 – сетчатый конвейер; 7 – привод конвейера; 8 – привод подъема теплоизолированного короба; 9 – уплотнения; 10 – опора с механизмом подъема короба; 11 – датчики-реле температуры; 12 – теплоизолированная плита

Рабочая камера представляет собой туннель, образованный теплоизолированной плитой (12) и подъемным теплоизолированным коробом (2). Герметичность туннеля достигается посредством уплотнителей (9). Доступ в рабочую камеру осуществляется при подъеме короба с помощью привода (8) подъема теплоизолированного короба. Герметичный рабочий объем-туннель гибкими шторками (5) разделен на три зоны – I, II, III. В зоне I смонтированы осевые вентиляторы (3), которые отсасывают отработанные пары азота из зоны II и подают их в зону I. Жидкий азот по трубопроводу через форсунки коллектора (4) впрыскивается в зону II. Температурный режим в рабочем объеме контролируется датчиками температуры (11).

Для транспортирования изделий вдоль рабочей камеры через три зоны проходит сетчатый конвейер (6), который приводится в движение приводом (7), состоящим из электродвигателя и цепной передачи.

На внешней стороне корпуса скороморозильного аппарата смонтированы пульт управления и контрольно-измерительные приборы.

Преимущества АСТА перед традиционным способами замораживания изделия:

Простота конструкции и эксплуатации аппарата.

Быстрый выход на режим (не более 4 мин при высокой начальной температуре продукта).

Высокая скорость замораживания изделий.

Минимальные потери массы изделий из-за усушки.

Универсальность аппарата, т.е. возможность использования аппарата для замораживания широкого ассортимента пищевых продуктов различной геометрической формы и размеров без изменений в конструкции аппарата.

Экологическая безопасность и др.