Фризеры
Фризеры служат для приготовления мягкого мороженого (сливочного или фруктового) и специально изготовленных смесей на основе натуральных или сухих компонентов, а также молочных и фруктовых коктейлей. Они используются на предприятиях общественного питания и торговли. Уральский электрохимический комбинат выпускает следующие марки фризеров: ФРИЗЕР - 15 М; ФРИЗЕР - 30 (рис. 53).
а) б)
Рис. 53 - Фризеры мягкого мороженого:
а – ФРИЗЕР – 15М; б – ФРИЗЕР – 30
ФРИЗЕР – 30представляет собой компактный одноцилиндровый барный фризер настольного исполнения. Процесс приготовления мороженого во фризере заключается в заполнении приемной емкости жидкой смесью мороженого, которая поступает в морозильный цилиндр, предварительно насыщаясь воздухом. На стенках морозильного цилиндра происходит замораживание смеси. Мешалка в виде шнека, вращаемая двигателем, срезает своими лопастями замерзшее мороженое и перемещает его к выпускному клапану, который оснащен фигурной фильерой. Фризер оснащен датчиком готовности, поддерживающим заданную на пульте управления вязкость мороженого. Фигурная фильера придает мороженому, отпускаемому в креманки, фужеры, вафельные и бумажные стаканчики, привлекательную форму.
ФРИЗЕР – 15М служит для приготовления молочных и фруктовых коктейлей. Наличие у этой модели двух встроенных миксеров позволяет разнообразить ассортимент предлагаемых посетителям напитков.
Фризер изготавливается в двух исполнениях: с черной облицовкой и полностью из нержавейки.
Особенностями фризеров являются: небольшие габариты и масса; оригинальная конструкция и современный дизайн; гарантированное качество изготовления; надежный холодильный агрегат фирмы «L/UNITE HERMETIQUE» (Франция); настольное исполнение; регулирование консистенции готового мороженого по вязкости; автоматическая проверка готовности мороженого.
Техническая характеристика фризеров приведена в табл. 18.
Таблица 18 - Техническая характеристика фризеров
Наименование показателей | ФРИЗЕР – 15М | ФРИЗЕР - 30 | |
Производительность (при температуре окружающего воздуха 20 0С, кг/ч). | 10–20 | 25–30 | |
Температура смеси мороженого, С | не более +6 | ||
Температура мягкого мороженого, С | не выше –5 | ||
Взбитость мягкого мороженого, % | не менее 30 | ||
Рабочая вместимость приемной емкости для исходной смеси, м3 (л) | 0,011 (11) | 0,012 (12) | |
Количество миксеров | |||
Производительность каждого миксера, кг/ч | не менее 19 | ||
Вместимость одного стакана для коктейлей, л | не менее 1 | ||
Допустимая загрузка стакана для коктейлей смесью компонентов (три порции по 0,15 кг), кг | 0,45 | ||
Габаритные размеры, мм | 530x750x670 | 545x760x800 | |
Дата добавления: 2015-03-07; просмотров: 1184;