И ТЕХНОЛОГИЯ

В торговле и общественном питании холод используют для хранения пищевых продуктов, а также при производстве мороженого. Длительное хранение запасов различных пищевых продуктов до их реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания осуществляется на стационарных распределительных холодильниках различной вместимости.

На предприятиях торговли и общественного питания холод используют для кратковременного хранения сравнительно небольших запасов пищевых продуктов, необходимых для бесперебойной работы предприятий в течение 5–6 дней, а также для сохранения охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд при их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале. Для сохранения запасов пищевых продуктов на предприятиях торговли и общественного питания проектируют небольшие холодильники (общим объемом до 300 м³), имеющие несколько холодильных камер различного назначения, в которых с помощью хладоновых холодильных агрегатов поддерживают соответствующие нормативные температуры хранения.

Продукты поступают с распределительных или производственных холодильников в охлажденном или замороженном состоянии.

В связи с тем, что продукты сохраняются в холодильниках предприятий торговли и общественного питания короткое время, температуры в камерах поддерживают более высокими, чем на распределительных холодильниках.

Стационарные холодильники предприятий торговли и общественного питания располагают в подвале или на первом этаже вблизи торгового зала или цехов.

Продукты можно хранить в сборных холодильных камерах, которые устанавливают в помещениях предприятия в дополнение к стационарным холодильникам. Дневной запас продуктов сохраняется в холодильных шкафах, прилавках, которые располагают в торговом зале магазинов и предприятий общественного питания или в их производственных цехах.