Классификация торгового холодильного оборудования
Торговое холодильное оборудование используют для непродолжительного хранения, а также для демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся пищевых продуктов. К торговому холодильному оборудованию относят: сборные камеры, шкафы, витрины, прилавки-витрины, а также автоматы для продажи охлажденных напитков или фасованных мороженых продуктов, полуавтоматы для продажи охлажденных штучных товаров, льдогенераторы, фризеры.
Торговое холодильное оборудование классифицируют по ряду признаков.
По назначению:
· для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами, закрытые прилавки);
· для демонстрации и продажи товаров покупателям (прилавки, витрины, прилавки-витрины, низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой, низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой, среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;
· только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках (демонстрационные витрины, шкафы-витрины);
По температурному режиму хранения: высокотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов из тары-оборудования при температуре 4–12 °С; среднетемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных продуктов при 0–8 °С; низкотемпературное, предназначенное для кратковременного хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при температуре не выше –18 °С, для длительного замораживания продуктов, режим глубокого замораживания при –18 °С…–300С; комбинированное, включающее в себя средне- и низкотемпературные отделения. Оборудование бывает с естественной и принудительной циркуляцией воздуха.
По конструктивному решению торговое холодильное оборудование подразделяют по доступности к товару на: открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей; закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту: закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки); открытое без воздушной завесы; открытое с воздушной завесой.
По месту хранения скоропортящихся продуктов выделяют: оборудование (холодильные камеры и шкафы) для хранения запаса вне торгового зала и для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы, закрытые и открытые).
По методам продажи: для рабочего места продавца, для продажи методом самообслуживания, для эксклюзивной продажи.
В зависимости от способа размещения выделяют: пристенное, островное, отдельно стоящее. По характеру движения воздуха различают: оборудование с естественной циркуляцией воздуха и принудительной (создаваемой вентилятором).
В зависимости от климатической зоны торговое оборудование производят в обычном и южном исполнении. Оборудование для районов с умеренным климатом рассчитано на температуру окружающего воздуха 12…32 °С и относительную влажность не более 80 % (при 12 °С). Оборудование для южных районов должно работать при температуре 12…40 °С и его относительной влажности на более 40 % (при 40 °С).
По комплектности: единичное, комплексное, групповое (разных видов и типов).
Оборудование может охлаждаться либо компрессионной, либо абсорбционной холодильной машиной.
По расположению холодильного агрегата различают оборудование со встроенным в его корпус агрегатом и вынесенным. Холодильный агрегат у некоторых видов оборудования (сборная камера, шкаф) может располагаться в верхней или нижней части корпуса. Встраиваются в оборудование герметичные холодильные агрегаты с поршневыми и ротационными компрессорами и воздушным конденсатором. Торговое холодильное оборудование большой вместимости и комплекты, составленные из нескольких единиц оборудования, оснащают вынесенными холодильными агрегатами с сальниковыми и бессальниковыми компрессорами, с конденсаторами, охлаждаемыми воздухом или водой.
Холодильная установка торгового оборудования должна быть полностью автоматизирована, т.е. иметь устройства для ее защиты от опасных режимов работы, сигнализации о работе компрессора, оттаивания инея с поверхности испарителя.
К технико-экономическим показателям торгово-холодиль-ного оборудования относятся: температура воздуха в охлаждаемом объеме, внутренний объем, габаритные размеры, масса, коэффициент теплопередачи ограждения, коэффициент рабочего времени компрессора (не более 0,75), уровень звуковой мощности (не более 69 дБ), потребление электроэнергии за сутки и др.
Условное обозначение торгово-холодильного оборудования: первые две буквы указывают на вид оборудования (К – камера; Ш – шкаф; П – прилавок; В – витрина; ПВ – прилавок-витрина; С – стол); буква Х – холодильное оборудование; последняя буква обозначает тип оборудования по температурному режиму работы (В – высокотемпературное; С – среднетемпературное и Н – низкотемпературное); цифра после первого дефиса указывает на расположение холодильного агрегата (1 – агрегат встроен; 2 –вынесен); цифры после второго дефиса обозначают номинальный внутренний объем оборудования (в м куб.); буква Ю, следующая за цифрами, свидетельствует о том, что оборудование предназначено для работ в южных районах; строчная буква указывает на другие особенности (М – модернизирование, К – контейнерная загрузка).
Конструкционной основой торгового холодильного оборудования может быть металлический каркас или отдельные панели. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве декоративных элементов может использоваться нержавеющая сталь, цветной пластик, алюминиевый профиль, стекло, зеркала.
Для уменьшения теплопритоков в охлаждаемую камеру стенки и дверцы теплоизолируют, а по периметру дверных проемов устанавливают резиновые уплотнительные прокладки.
Для более эффективного использования внутреннего объема используют стеллажи, полки, кассеты, кронштейны.
Дата добавления: 2015-03-07; просмотров: 2028;