Токсикологическая безопасность и хранение. Эмульгаторы в большинстве являются синтетическими веществами, нестойкими к гидролизу
Эмульгаторы в большинстве являются синтетическими веществами, нестойкими к гидролизу. В организме человека они расщепляются на природные, легко усваиваемые компоненты: глицерин, жирные кислоты, сахарозу, органические кислоты (винную, лимонную, молочную, уксусную).
Лецитины являются важной составной частью клеточных мембран, а также клеточным транспортом жиров, холестерина и фосфатирован-ных соединений. Поэтому лецитины в настоящее время используются в рецептурах функциональных продуктов питания как одна из важнейших групп нутрицевтиков.
Токсикологическими исследованиями Комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ установлено допустимое суточное поступление эмульгаторов в организм человека (см. табл. 11). Какие эмульгаторы и в каком максимальном количестве могут использоваться для изменения консистенции конкретных пищевых продуктов, регламентируется «Гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.2.1293-03 ([5], прил. 3, разд. 3.6).
Срок годности эмульгаторов, в зависимости от товарной формы, составляет от нескольких месяцев до двух лет. Эмульгаторы должны храниться в сухом месте и быть защищены от прямых солнечных лучей и длительного воздействия тепла. Ёмкости, в которых хранят добавку, обязательно следует плотно закрывать после отбора каждой порции.
Дата добавления: 2015-01-13; просмотров: 1010;