Токсикологическая безопасность и хранение. Эмульгаторы в большинстве являются синтетическими веществами, нестойкими к гидролизу

Эмульгаторы в большинстве являются синтетическими веществами, нестойкими к гидролизу. В организме человека они расщепляются на природные, легко усваиваемые компоненты: глицерин, жирные ки­слоты, сахарозу, органические кислоты (винную, лимонную, молоч­ную, уксусную).

Лецитины являются важной составной частью клеточных мембран, а также клеточным транспортом жиров, холестерина и фосфатирован-ных соединений. Поэтому лецитины в настоящее время используются в рецептурах функциональных продуктов питания как одна из важнейших групп нутрицевтиков.

Токсикологическими исследованиями Комитета по пищевым до­бавкам ФАО/ВОЗ установлено допустимое суточное поступление эмульгаторов в организм человека (см. табл. 11). Какие эмульгаторы и в каком максимальном количестве могут использоваться для измене­ния консистенции конкретных пищевых продуктов, регламентируется «Гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.2.1293-03 ([5], прил. 3, разд. 3.6).

Срок годности эмульгаторов, в зависимости от товарной формы, составляет от нескольких месяцев до двух лет. Эмульгаторы должны храниться в сухом месте и быть защищены от прямых солнечных лучей и длительного воздействия тепла. Ёмкости, в которых хранят добавку, обязательно следует плотно закрывать после отбора каждой порции.








Дата добавления: 2015-01-13; просмотров: 1087;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.