Поведение основных гидроколлоидов в водных системах
| Код | Добавка | Растворимость в воде | Условия гелеобразования | Стабильность гелей |
| Е400 | Альгиновая | При нагревании (набухает при ком натной температуре) | При подкислении | |
| кислота | ||||
| Е401... | Альгинаты | При комнатной тем- | ПрирН < 4 или в | |
| Е404 | пературе | присутствии ионов | ||
| Са2+ | ||||
| Е406 | Агар | При кипячении (на- | При температуре | При рН > 4,5 |
| бухает при комнат- | ниже 32...39 "С | термообрати- | ||
| ной температуре) | мы, устойчи- | |||
| вы к кислотам | ||||
| Е407 | Каррагина- | |||
| ны: | ||||
| Х-карраги- | При комнатной тем- | Прочных гелей не | — | |
| нан | пературе | образует | ||
| i-карраги- | При нагревании | При температуре | ПрирН >3,8 | |
| нан | (Na-соль при ком- | ниже49...55°С,в | термообрати- | |
| натной температуре) | присутствии | мы, стабильны | ||
| ионов Са2+ | при заморажи- | |||
| вании/оттаи- | ||||
| вании | ||||
| к-карраги- | Тоже | При температуре | При рН > 3,8 | |
| нан | ниже49...55°С, в | термообрати- | ||
| присутствии | мы, неста- | |||
| ионов К+ | бильны при за- | |||
| моражива- | ||||
| нии/оттаива- | ||||
| нии | ||||
| Е410 | Камедь рож- | При нагревании не | В смеси с к-карра- | |
| кового | выше 80°С | гинаном, ксанта- | ||
| дерева | ном | |||
| Е412 | Гуаровая ка- | При комнатной тем- | Не желирует | — |
| медь | пературе | |||
| Е415 | Ксантано- | Тоже | В смеси с камедью | ... |
| вая камедь | рожкового дерева | |||
| Е418 | Геллановая | При нагревании | При охлаждении | Устойчив к |
| камедь | (диспергируема в | разрезу, | ||
| холодной воде) | склонен к си- | |||
| нерезису |
Таблица 14(продолжение)
Дата добавления: 2015-01-13; просмотров: 1610;