Брожение моносахаридов
Брожение – это расщепление сахаров под влиянием биологических катализаторов – ферментов. Процессы брожения протекают сложными путями – через ряд промежуточных продуктов. Различные микроорганизмы вызывают определенные виды брожения. Например:
а) спиртовое брожение
С6Н12О6 2 С2Н5ОН + 2 СО2 ↑
этанол
б) маслянокислое брожение
С6Н12О6 СН3 – (СН2)2 – СООН + 2Н2 + 2 СО2 ↑
масляная кислота
в) молочнокислое брожение
С6Н12О6 2 СН3 – СН – СООН
|
ОН молочная кислота
г) лимоннокислое брожение
ОН
|
С6Н12О6 НООС – СН2 – С – СН2 – СООН + 2Н2О
|
СООН
лимонная кислота
Дата добавления: 2015-02-28; просмотров: 3000;