ІV Брожение моносахаридов.
Брожением называется процесс разложения углеводов под действием ферментов.
Процесс брожения, как правило, сопровождается выделением СО2, Н2О и Н2. Различаются следующие виды брожений моносахаридов:
1) спиртовое брожение происходит под влиянием фермента дрожжей – зимазы:
2) молочно-кислое брожение катализируется молочно-кислыми бактериями:
3) масляно-кислое брожение происходит под действием масляно-кислых бактерий:
4) лимонно-кислое брожение – это окислительный аэробный процесс превращения сахаров в лимонную кислоту плесневыми грибами:
Дата добавления: 2015-03-19; просмотров: 1016;